酱油瓶上这两个字很重要 一直被忽略!千万记得告诉身边人~

转载 网络  2019-06-03 09:38:02  阅读 67 次 评论 0 条
摘要:

酱油是提升菜肴色香味的厨房秘籍颜值低但有内涵毕竟吃饺子蘸酱油、吃凉拌时加酱油自己炒菜时也要放酱油不过超市货架上琳琅满目的酱油到底要怎么挑选才对呢?看完这篇你会恍然大悟~ “生抽和老抽pinpinlife”但凡下过厨的人都知道:“生抽拌菜,老抽红烧”。其实,生抽和老抽之间,主要就差了一味配料:焦糖色。生抽:颜色浅,而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分,游离氨基酸较多,所以味道更鲜美,用来拌菜非常提味。老抽:在焦糖色的帮助下,更容易给菜肴染上

酱油是提升菜肴色香味的厨房秘籍

颜值低但有内涵

毕竟吃饺子蘸酱油、吃凉拌时加酱油

自己炒菜时也要放酱油

不过超市货架上琳琅满目的酱油

到底要怎么挑选才对呢?

看完这篇你会恍然大悟~
 

“生抽和老抽pinpinlife”

但凡下过厨的人都知道:“生抽拌菜,老抽红烧”。其实,生抽和老抽之间,主要就差了一味配料:焦糖色。

生抽:颜色浅,而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分,游离氨基酸较多,所以味道更鲜美,用来拌菜非常提味。


老抽:在焦糖色的帮助下,更容易给菜肴染上红亮亮的酱色,所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜,先不说味道,原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎,视觉上就不好看了。


“如何挑选pinpinlife”

1.看清是“佐餐”还是“烹饪”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康

烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),它的卫生指标要求会低一些。

用于佐餐的酱油,对于细菌含量的标准,会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话,佐餐酱油更合适一些。

2.选“酿造”而非“配制”

酿造酱油:由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成;

配制酱油:酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物,其中酿造酱油≥50%即可。

配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些,并且酱油的配比也不能保证。所以,买的时候还是看看包装,选择“酿造酱油”吧。

3.鲜不鲜,看“氨基酸态氮”

一般酱油配料表上都会标注,这是一个简单粗暴的指标,范围一般在0.4-1.3g/100ml,数字越大,酱油的等级越高,滋味越鲜美。

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~

“酱油种类pinpinlife”

除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实际上如何呢?

1.菌菇酱油、海鲜酱油

实际:多添加了一些食品添加剂

很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼,不过品种口味会有点不同,你想偶尔换着吃吃也可以。

2.儿童酱油

实际:纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升,是普通酱油的2.5倍。其实小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。

一句话总结:酱油别迷信那些花里胡哨的,买普通的就行。

3.少放酱油更健康

对于酱油来说,最大的讲究就是注意控制量。一大匙(10 mL)的酱油中的差不多有1.5-2 g盐,要知道盐的推荐量一天也就6 g。

而且,大部分酱油中都有鲜味物质。如果放了酱油就得少放或不放味精鸡精,否则容易太咸变成了齁嗓子。之前品品姐有些食谱文章放了酱油就不用放盐,这下明白了吧。

另外,传说中“有伤口不能吃酱油”,害怕累积黑色素,但完全是颜色歧视,目前表明是没有任何科学依据的。


“酱油卤肉pinpinlife”

看到这十足诱惑的大肉菜,你一定想象不到它的做法有多简单!


材料五花肉500g,生抽35克,老抽15g,冰糖30g

步骤

把五花肉洗干净切大块,放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁即可。

酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间,不仅仅是好吃,兼有卤肉的香和叉烧的甜,就像它做法如此简单一样,香得只剩肉香啦~你要是愿意还可以放几个鸡蛋进去一起卤,特别下饭!

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