“十一”美食攻略:本年度最后一场吃喝狂欢

转载 网络  2019-10-02 11:50:25  阅读 77 次 评论 0 条

『江南、京城、珠三角……』

“十一”美食攻略:本年度最后一场吃喝狂欢 饮食文化 第1张

中国人最牛的地方,是可以把每个节假日变成吃的狂欢!

春节回家吃,劳动节出国吃,中秋端午周边城市吃,十一嘛,就是祖国各地吃。朋友圈里充斥的,不仅是祖国江山一片大好,还有各地小吃如此美妙。不过十一这个假期,的确有个与众不同的地方:秋季时令正值上市!所以这七天,可以光明正大地朵颐各地专属于秋季的滋味。

01 下江南

如果你选择这七天下江南,那么恭喜你,金秋江南第一茬儿的鲜,你就唾手可得啦!

“十一”美食攻略:本年度最后一场吃喝狂欢 饮食文化 第2张

枫镇大面 梅姗姗 / 摄

苏州的枫镇大面还有最后一周下市。这碗由螺蛳、鳝鱼骨、龙骨、鲜鱼吊无数个小时才出锅的白汤,是江南曾经的富饶和精致保留到今天最鲜美的存在之一。汤色白鲜而不腻,大肉酥烂而不走形,一口下去,还能略微品尝到煨煮大肉时,沁入每一寸肌理的酒香。下江南的第一口来上这么一碗,不仅抓住了夏末的尾巴,也让味蕾做好江南金秋美味的热身。

逛园林小径,小桥流水固然可以消食,但倘若你时间富裕,我强烈建议你搜索一下所在城市附近的菜场。金秋江南的菜市场,是种与春不同的景致。鸡头米、菱角、莲子如萝卜青菜一样随处可见,苏杭的本地阿姨会坐在扁竹篮边,一边跟隔壁闲话家常,一边剥鸡头米。

“十一”美食攻略:本年度最后一场吃喝狂欢 饮食文化 第3张

白胖的鸡头米 / 摄图网

鸡头米,一个长相非常“憨厚”的水生植物,远看像青绿色的“鸡头”,剥开后,赤黄色的“米”如石榴籽般嵌在“鸡头”里。剥鸡头米时,阿姨们往往会带一个跟皇太后指甲一样的扳指,只需稍稍用力,划开略坚硬的皮层,白胖的鸡头米就现身了。

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鸡头米蟹粉拌面 梅姗姗 / 摄

除了鸡头米,新鲜的菱角,莲蓬和茭白也散落在菜场四处,水产区的大闸蟹也开始出现踪迹。但如果真想吃品质最佳的大闸蟹,现在还略略早了点。话虽如此,我还是建议你在这时候去阳澄湖走走,一来阳澄湖上周才开始捕捞本季大闸蟹,你可以做朋友圈第一个吃螃蟹的仔;二来此刻游人还不算特别多,优秀的水质给阳澄湖带来的其他河鲜不仅可以满足你的口腹之欲,岛上的农田湖景也是你领略江南秋景的好去处。

“十一”美食攻略:本年度最后一场吃喝狂欢 饮食文化 第5张

图 / 摄图网

对了,还有一个地方你一定要安排时间走一趟:西湖边的满觉陇村。

如果有机会,甚至可以在当地找个民宿住一晚。爱茶的人对这个地方更熟悉的记忆是龙井,但此时,满觉陇最亮眼的,是满村的桂花香。村民从两周前开始摘金桂银桂,但花还是一茬一茬地开。走进村里就仿佛走进了一个芳香世界,在满树金银芬芳下,品一杯桂花茶或一碗桂花栗子羹,就着一碟杭州市区买到的现烤榨菜肉月饼——如果说江南的秋季一定要有一个定格瞬间,大约就是这样的罢。

02 北平之秋

秋是北平最美的季节。与江南不同,北平的秋,有一种天高气爽、一马平川的旷阔。万里无云的碧蓝下,是山楂(红果)、栗子、羊头肉与烤鸭的天下,每一口都是北方土地才能赋予的扎实滋味。

“十一”美食攻略:本年度最后一场吃喝狂欢 饮食文化 第6张

用梨汤开启北平的味蕾之旅最合适不过。一来秋梨刚刚上市,水灵清甜,是阔别了一年的滋味;二来北京的秋季相对干燥,身体需要一种温润来缓冲。一杯微微烫喉的铜壶梨汤,一口下肚,五脏六腑都舒展开了。再佐口腊八蒜肥肠和小炒肝尖——咸鲜的酱汁包裹着酸脆微辣的蒜瓣儿和各种处理到位、糯嫩焦香的下水——唔,这才是身心都到北平了。

任何其他季节来北京,我都不会打心眼儿里推荐烤鸭作为必吃选项。夏天来口方砖厂炸酱面,冬季来口聚宝源涮羊肉,都会是比烤鸭更对的选项。但秋季不同,鸭生最肥美的光辉时刻,就是此刻了。

 

此时的鸭们,皮下脂肪层的厚度和自身肉质的结实,达到了一年里的最佳。在枣木梨木噼里啪啦的“轰炸”下,鸭皮逐渐变身枣红色,油脂“嗞啦”滴下,在挂炉里激起更大的火焰。趁热片开,晶莹的油润被甜面酱裹住,随着糯软的饼皮在口中融化。要说有什么方法最能让一个人坚挺北平干燥的深秋?没什么比一口油润更直接的了。

下午逛吃累了,可以来口老北京点心。稻香村固然不错,但富华斋饽饽铺会是更“北京”的选择。在这里,御厨传承人王希富老师还原了曾经宫廷里不少失传已久的点心,比如孙尼额芬白糕,这个通体洁白,口感细腻,乍一口不甜不腻,细细品味奶香十足的满族糕点,除了这里,别处再也找不到。一碗奶酪果子冰,一块儿孙尼额芬白糕,人多再来几块芸豆卷、玫瑰酥或杏仁茶,北京秋天的滋味也就吃的差不多了。

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如果有条件,一定要在东城南城的胡同里。胡同永远是充满惊喜的地方,且不说里面无数几十年如一日的老店铺,保不准你住的小院里就有颗核桃树或柿子树。在这个瓜果成熟的季节,晚上吃完饭,溜达回住所,用大剪子剪下一两个熟透的核桃或柿子,在小院的徐徐秋风里,一边翘脚聊天,一边来口茉莉花茶配鲜核桃。老北京的惬意自在,不就是这么个模样么?

03 珠三角

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潮汕广粤的秋季,是鱼虾贝蟹的天下。9月开海捕鱼后,海洋再次成为珠三角渔民的伙伴。此时最好吃的莫过于各色油脂丰润的海鱼了。

走入一家海鲜酒家,点上一条肥美的鳗鱼,最简单直接的就是葱姜蒜和蒸鱼豉油一起清蒸,直接感受鳗鱼皮下脂肪最肥嫩的滋味。讲究点的餐厅,菜单上还可能看见“顶骨大鳝”。如果见到这道菜,可以一试。这是一道集鱼鲜之大成的菜,没有一点基本功的厨师,可不敢轻易制作。

秋季肥美的鳗鱼跟烧五花、冬菇和陈皮一起煨炖到酥烂但不走形,再用恰到好处的力道把鱼骨推出,用一样粗细的火腿再插回去,最后将鳗鱼用猪网油裹住再蒸5分钟。猪网油的油脂为鳗鱼提供了一丝不一样的荤香,火腿的鲜咸渗进鳗鱼细腻的肉里,装盘时再佐上吸饱了鳗鱼蒸汁的柚子皮……

肥美的鳗鱼携着专属于火腿的咸鲜,柚子皮的存在又抵消了可能的肥腻。粤广人在滋补吃秋上愿意下的功夫,这一道菜里一览无余。

 

当然不能忘了潮汕的佐糜小食。生腌蟹、生腌血蛤、生腌皮皮虾、生腌白虾,各种让人欲罢不能的“海洋毒药”在潮汕人的料理下,将自己的鲜甜展现的淋漓尽致。特别是黄膏饱满的青蟹,生腌好后再稍微冻一下,配着滚热的夜糜一起下肚,口中犹如冰火两重天!伴随着蟹膏蟹黄在嘴里慢慢融化,那种奢靡和醉美,是再好吃的冰淇淋,怎么都比不上的。

其实无论这个十一假期你决定去哪,秋的滋味都已然登上了餐桌。只要不往旅游景点扎堆,在每个城市更贴近生活的那些角落,你都能找到当地名叫秋的滋味。

在明年来临之前,未来的7天可能就是你今年最后一场吃喝的狂欢了。天气如此晴好,江山如此多娇,你,真的不想再放肆一把吗?别担心,我会陪着你一起吃(pàng)的!

作者档案

“十一”美食攻略:本年度最后一场吃喝狂欢 饮食文化 第9张

梅姗姗

肥肉重度上瘾者

曾在纽约吃喝6年

现居北京

从事和吃喝有关的写字工作

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