糖耳朵的做法步骤

转载 网络  2019-10-03 08:16:36  阅读 96 次 评论 0 条

糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第1张

 

糖耳朵的做法步骤

  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第2张
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    酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第3张
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    面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
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    发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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    发酵面兑上少许碱,揉至面团不沾手、有韧性,闻起来带一点点的碱味。
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    将盆中面粉砌粉墙,中央倒入麦芽糖。
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    将麦芽糖向四周划带粉类成糊状,然后将面粉撮向中央揉合成团。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第8张
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    发酵面团和糖面团分割成相等小份。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第9张
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    用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
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    两层发酵面夹一层糖面叠起。(在叠放面饼时要之间刷少许水粘和,防止下锅炸制时松散)
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第11张
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    叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第12张
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    将面饼的一端压薄形成坡状。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第13张
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    将面片切成两指头宽的小方块,两端折叠在一起,中间开一刀口。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第14张
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    打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第15张
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    做出若干耳朵形生坯。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第16张
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    锅中油烧至5成热,将生坯入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥油。
  • 糖耳朵的做法步骤 美食菜谱 第17张
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    趁热倒入麦芽糖浆中过蜜,浸透后,捞出晾凉即可。

小窍门

1、发酵面兑碱面判断方法:(1)闻起来带一点点的碱味;(2)面和至不沾手;(3)和好的面要有韧性。

2、糖面的比例为:面粉1:饴糖2

3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。

4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。
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