美味越光米神

转载 网络  2019-10-18 21:27:28  阅读 46 次 评论 0 条

 

作者:田裕行 来源:南海出版公司《真味:日本料理的奢华》一书
 

  前几日,我和同事一起去了趟新潟,此行的目的是考察新潟培育大米的环境。

  新潟的南鱼沼市盐泽町,是最美味的“越光”大米的产地,于是,我们去那里参观。

  鹽泽地区海拔较高,美丽的河川提供了丰富的水资源,正是这些河水滋养了这里的大米。河两岸都是稻田,一旁的水渠将河水引入田地。夏天会切断水渠,不过插秧时节会引水入田。插秧完毕后,再切断水渠,任由杂草生长,让土地恢复到最自然的状态。

  由于大米是在清澈河水的浇灌下成长起来的。所以,我理所当然地认为,优质的土壤和干净的水孕育出好吃的大米。当我向当地的农民求证时,对方却否认了我的想法:“是这里严酷的自然环境孕育出了越光米。”

  事实上,农民们最担心的是严寒的冬日环境有可能消失。要想种出好吃的大米,夏天的日照和冬日的严寒,二者缺一不可。

  喷洒农药会破坏自然环境,所以这里的土地只会在开垦成农田之前用一次除草剂,之后就禁用一切农药。这是全町人共同努力的结果。

  新潟原本就拥有良好的水源和适合大米生长的环境,不过,优越的环境有时候会起到相反的作用。

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