被人种草的“酒酿酸奶”专注内容背后的工艺

转载 光明网  2019-11-29 22:27:00  阅读 110 次 评论 0 条
 

甜品市场近些年的创新产品火了一波又一波,和过去相比,除了靠“颜值”取胜,口味的好坏也直接决定着产品的生命周期。这给甜品市场的研发人员提出了更高要求。

宝珠作为2010年成立的上海酿甜品品牌,深谙市场需求,2017年研发推出酒酿酸奶,半年时间销量就赶超其他产品,一年时间卖出300万份。

被人种草的“酒酿酸奶”专注内容背后的工艺 饮食文化 第1张

到如今,“酒酿酸奶”可以占到整体产品销量的35%,复购率几乎百分之百,成为了宝珠的拳头型产品,他们甚至重新更名为“宝珠酒酿酸奶”。专注于酿造技艺。

如此好的市场反馈下,宝珠却放出消息,酒酿酸奶要升级。已经稳居销量第一,他们为什么还要改版?

专注爆品背后的工艺

了解宝珠产品的人都知道,“酒酿酸奶”的整个酿造过程非常复杂。

首先,以东北五常的一季糯稻和四川宜宾的优质酒曲制作出酒酿;用四步发酵法制做出鲜酿活酸奶;之后将酸奶和酒酿融合继续发酵,整个过程历时9天,才得到这款具有独特香味的产品。

被人种草的“酒酿酸奶”专注内容背后的工艺 饮食文化 第2张

这样的制作流程已然脱离了市售酸奶范畴,通过提炼出关于酒酿的核心工艺部分,宝珠相当于开创出了新的品类。

在过去的多年酿造过程中,不断研习中外与酿有关的书籍,发现酒酿酿造技艺在中国其实已有上千年的历史,酒酿益处多多,这更激发起了团队对于酒酿产品更多的热忱。

他们发现,酒酿产品虽然口味特别,口感独特,却因为受到时间的影响,容易产生变化。为了让顾客能在最佳时间品尝到酒酿最好的口感,他们再次投入了酒酿产品的研发中。

经过一次次反复的实验,升级版的酒酿酸奶中酒酿原浆已经可以达到更醇厚顺滑的状态,并且长时间保持口感不变。和雪域酸奶融合后,酒香味更清新。

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鲜酿酸奶融合了酒酿,酿造的清甜和淡淡的酒香,让酸奶风味独特,层次丰富。创始人周先生说,“宝珠已经专注发酵技艺9年,我们会继续传承和挖掘酒酿的妙处。”

酿出食物本真的味道

至今宝珠酒酿酸奶已有26家直营门店,2018到2019年间,一连开了十二家门店,他们很好的平衡了情怀和商业,门店成功率迅速提升。

这些年,宝珠团队一直将工作重心放在产品研发上。他们使用最好的原材料,坚持“古法纯酿”,为了得到更好的口感,花费更多时间精力,坚持传承并创新中国味道。

比如前面提到的酒酿酸奶,酒酿+酸奶的再发酵,每一步的发酵时间都经过严密计算,包括其中配送和售卖时长,保证每一碗产品送到顾客手里都是“刚刚好”。

这被宝珠称为“鲜酿鲜售”。

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他们希望食物可以一直给人们带来温暖的感觉,吃到嘴里的食物,散发出的是食材本身的味道,这才是食物最质朴、最让人印象深刻的一面。

就像宝珠团队始终未变的初心:舍得时光,舍得成本,酿出食物本真的味道。

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接下来,宝珠计划将门店开出上海,服务更多城市的新老客人。并且继续加强轻食的研发,提高酒酿产品的颜值和营养搭配,另外还会推出零售类包装食品,让顾客可以作为伴手礼给家人和朋友。

宝珠的愿望很简单:酿出食物本真的味道,带给人们吃的快乐。

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