油糖馅煎饼的做法步骤

转载 网络  2019-12-01 09:33:47  阅读 51 次 评论 0 条

油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第1张

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    盆中加入100克左右的面粉(我用的小麦自发粉,口感要蓬软些)
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第2张
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    共200克左右,糯米粉:小麦粉=3:1
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第3张
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    15克左右的冬瓜糖条(大概是一厘米直径,两厘米长左右的三四个),5克左右的橘红饼(大概是五厘米直径的橘红饼五分之一的量)
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第4张
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    冬瓜糖与橘红饼切一两毫米细粒
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第5张
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    加入之前的面粉糯米粉中
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第6张
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    先用筷子拌匀
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第7张
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    加入共200毫升的温水,先用筷子和使大部分粉搅拌成块状。
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第8张
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    再用手和成面团(如何和面,请参照我的菜谱川渝特色面点猪儿粑,里面的和面的方法)
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第9张
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    油滋剁成细粒适量(糖油馅的配料体积比例是,油滋:熟芝麻碎:白砂糖,1:1:2或1:1:3)(油滋的来源与制作,请看我的菜谱猪油,里面有详细制作步骤)
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第10张
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    生白芝麻小火炒至金黄即可(芝麻炒制与加工,和油糖馅炒制方法,请看我的菜谱川渝传统面点猪儿粑,里面有油糖馅的详细配料及馅料的制作法。)
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第11张
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    准备炒制好的油汤馅,把面团分成,五六厘米直径的面球团。
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第12张
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    面球团按压成三毫米左右厚薄的面皮,铺上相当于面皮三分之二到四分之三左右面积,且厚一厘米左右的油汤馅。
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第13张
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    从一端开始合拢面皮收口,有点类似于饺子的收口发,但直接捏拢即可。
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第14张
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    再双手合拢稍稍按压包馅的面团,放出里面的空气。
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第15张
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    再轻柔成球。其他面团与馅料同步骤操作。
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第16张
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    锅中加入适量菜籽油,烧热。
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第17张
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    晃锅涂满半个锅壁,倒出多于油,待会锅油干后再加入。只要保证锅有薄薄一层油即可。(用油刷涂的方法亦可)
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第18张
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    热锅热油,加入包了馅料的面团,煎五秒左右
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第19张
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    锅铲先在锅中使铲底部粘满油,用铲按压面团至原来高度的四份之三处(按压用时差不多会花五秒左右)
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第20张
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    迅速翻面
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第21张
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    按压至上一步骤的一半高度处,反复操作,按压至一厘米厚度左右,再没面煎一分钟左右,但需要20秒左右翻一次面
  • 油糖馅煎饼的做法步骤 美食菜谱 第22张
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    煎至两面金黄,装盘。可切扇形快,直接整块面饼拿起食用。

小窍门

1.锅铲先在锅中使铲底部粘满油,防止按压时,饼黏在铲上。
2.每次按压用时差不多会花五秒左右,按太久,会煎糊,短时间达到按压厚度要求,按压太快,会使饼按裂。
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