牡丹虾球的做法步骤

转载 网络  2020-06-05 20:30:38  阅读 184 次 评论 0 条
 
牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第1张
过年过节我家的必备菜,造型惊艳,味道鲜美,极受欢迎。

食材明细

主料
  • 大虾 18只
辅料
  • 西兰花 100克
  • 鸡蛋 1枚
  • 白砂糖 2克
  • 淀粉 6克
调料
  • 5克
  • 花雕酒 2汤匙
  • 少许
  • 清淡 口味
  • 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

 

  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第2张
    1
    食材集合。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第3张
    2
    大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中间开一刀。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第4张
    3
    入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第5张
    4
    反复漂洗干净。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第6张
    5
    沥干水分。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第7张
    6
    大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第8张
    7
    虾仁上浆:入盐1克轻轻揉搓至融化,入蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第9张
    8
    准备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙,搅拌均匀备用。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第10张
    9
    炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水分。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第11张
    10
    摆盘饰。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第12张
    11
    炒锅注入清水,水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第13张
    12
    碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第14张
    13
    将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第15张
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    成品图。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第16张
    15
    成品图。
  • 牡丹虾球的做法步骤 家常菜谱 第17张
    16
    成品图。

小窍门

1、食材需要选择新鲜的大虾,个头稍大点,体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来,这样确保虾球白里透红,色相好。
3、大虾焯水时间不要过久,以免虾肉变老,不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油,焯水之后过凉,可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动,以免芡汁变得浑浊,等芡汁浓稠透明方可搅动。
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