广东鸡煲的做法步骤

转载 网络  2020-06-05 20:32:00  阅读 183 次 评论 0 条

 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第1张

 1张图片

广东鸡煲接地气,经济美味,先吃肉后加汤涮菜,蛮有特色的。

食材明细

主料
  • 清远鸡半只
辅料
  • 香芹100克
  • 香菜3根
  • 红辣椒1根
调料
  • 柱候酱2汤匙
  • 味极鲜2汤匙
  • 广东米酒 2汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 老抽半汤匙
  • 白砂糖1克
  • 1克
  • 适量
  • 酱香口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

 

  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第2张
    1
    食材集合。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第3张
    2
    鸡肉斩块将鸡肺清理干净,清水浸泡30分钟去除血水,中途揉搓清洗换水。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第4张
    3
    沥干水分。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第5张
    4
    准备辅料:香菜切段;香芹切段;辣椒切圈;姜切片;干葱切块。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第6张
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    准备碗汁:柱侯酱1.5汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第7张
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    炒锅入油,爆香姜片,炒出姜的香气。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第8张
    7
    入鸡块翻炒,加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第9张
    8
    干香金黄,倒入碗汁翻炒均匀。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第10张
    9
    加盖锅盖焖2分钟离火备用。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第11张
    10
    砂锅烧热,入蒜仔、干葱煸香。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第12张
    11
    倒入香芹,再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第13张
    12
    倒入鸡块,不翻动,盖上砂锅盖中火焖5分钟。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第14张
    13
    打开锅盖翻动,搅拌均匀,大火烧2分钟。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第15张
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    放入红椒圈和香菜段,翻炒均匀,盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第16张
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    成品图。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第17张
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    成品图。
  • 广东鸡煲的做法步骤 家常菜谱 第18张
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    成品图。

小窍门

1、鸡肉在炒制之前水要沥干,为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分,鸡肉不要腌制,需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态,才能更好地吸收后面的碗汁,达到酱香浓郁的目的。
2、全程不加一滴水,完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟,原汁原味,调味丰盈,加水会稀释酱料的浓度,变成了水煮鸡肉,水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点:前半程汤汁不要求特别多,煲底有一些酱汁,吃完肉之后再加入高汤,涮菜吃。
3、建议大家选用高筒砂锅炒制,家庭食用炒完就上桌,先吃肉后加汤涮菜,浅煲空间太小,后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图,最后吃的时候还是会移回深煲里。
4、炒制鸡肉时要加入1克盐,盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出,把它炒干炒香,同时也为鸡肉码了一点底味。
5、咖啡选用的是不辣的辣椒,用来增色,喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣,增味又增色。
6、涮菜时不光加入高汤,还要再加些盐,不要一次加太多,边加边试味,直到咸味正合您的要求。
7、如果用整只鸡,调味品需要加量,以免滋味不足。
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