干煸鸡的做法步骤

转载 网络  2020-08-20 19:48:35  阅读 174 次 评论 0 条

 

干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第1张

 4张图片

我是四川人,所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦,但是家里个个“大厨”,都做得比我好,我的手艺是最末的,好歹一次次被妈妈教,可以“出师”了,呵呵。

食材明细

主料
  • 三黄鸡一只
辅料
  • 干辣椒适量
  • 少许
  • 洋葱一个
  • 适量
  • 鸡精少许
  • 麻椒少许
  • 干辣椒面少许
  • 蚝油1勺
  • 花椒少许
  • 适量
  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

 

  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第2张
    1
    鸡收拾干净,剁小块,洋葱切块,姜蒜备好,麻椒备好。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第3张
    2
    冷水放入鸡,准备焯水。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第4张
    3
    焯水后沥干水分备用。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第5张
    4
    热锅温油,放入姜蒜花椒麻椒,小火炒香。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第6张
    5
    一定小火炒香。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第7张
    6
    放入辣椒节继续翻炒。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第8张
    7
    炒到稍微变色。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第9张
    8
    放入鸡块翻炒。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第10张
    9
    放入盐,继续翻炒。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第11张
    10
    中小火煸炒到鸡块微微发黄,肉质变得稍微干紧。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第12张
    11
    放入少许蚝油。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第13张
    12
    翻炒均匀。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第14张
    13
    准备好干辣椒面。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第15张
    14
    撒入,继续翻炒均匀。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第16张
    15
    这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了,你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第17张
    16
    最后放入洋葱,翻炒均匀到洋葱刚变软即可,放入鸡精。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第18张
    17
    尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第19张
    18
    干煸鸡。
  • 干煸鸡的做法步骤 家常菜谱 第20张
    19
    麻辣下饭哦。

小窍门

干煸鸡的灵魂是辣椒,所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替,你可以选择减少辣椒的量。
炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧,才是干煸鸡的滋味。
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