本报记者 张智 北京报道

10月26日，“大蒜之乡”金乡，蒜商们面色凝重，自发地聚集在一起，召开一场属于储存商的会议。会议的主题十分简单，就是拯救一路暴跌的蒜价。

去年11月，大蒜主产区每斤的收购价一度飙升至6.05元-7.30元，而今年，每斤暴跌至1.8元-2.4元。对收储商来说，这几乎已经跌破成本价。

然而，263万吨的入库大蒜像悬在头上的达摩克利斯之剑，让储存商们心怀恐慌。这个数量，比2016年增长了近100万吨，也超过了2015年的水平。而涨不上去的需求和谨慎拿货的买家更是加重了这种恐慌。在库存高企、需求不畅的背景下，储存商们达成了一致意见——将大蒜切片，以减少库存量。

11月7日，“大蒜产业自救暨切蒜片自救誓师大会”在金乡召开。会上，中国蒜商协会会长、金乡江浩食品有限公司董事长江浩作出动员，号召大家“蒜价不涨，切片不止”！

“切片蒜最主要的作用是减少库存。”国际大蒜贸易网研究员石正科告诉《华夏时报》记者。不过在他看来，尽管储存商切片自救会议以来，市场人气逐渐恢复，蒜价略有调头好转，但大趋势行情仍没有完全扭转。

“关键还是看市场。目前库存量太大，种植面积又没有减少，行情好转的要素缺失，明年情况可能更差。”中国蔬菜流通协会供应链金融委员会会长季风告诉《华夏时报》记者。

惨烈的金乡

由于蒜片的切割会产生大量废水，在环保的压力下，金乡食品园区大蒜加工企业处于半停产状态，目前蒜片的生产量几乎比6月份下降了一半。往年总计每天配入大蒜6000-7000吨，但今年，由于蒜片企业不能开足马力生产蒜片，大蒜库存一下爆满。

截至10月21日，国内冷库里堆了263万吨大蒜。有媒体表示，金乡及周边储存的大蒜大约212万吨，金乡县大蒜库存量达到了155万吨左右，比2016年大蒜库存量122万吨增加了33万吨，同比上涨27.05%，大蒜库存量大幅上涨，创历史新高。

相伴高库存而来的，是低价格。

“由于蒜量大，卖家因量而无奈减仓，买家也是因量适可补货，造成市场供求失衡。市场待售货源越多，买家拿货力度越延缓，买家越拿货延缓，卖家越恐慌，导致价格越跌。”石正科说。

今年9月底冷库大蒜开卖以来，大蒜价格持续走低，一个多月的时间，每公斤下跌了近1元。在金乡，库内大蒜价格从2016年9月至今年3月20日附近一直维持在7元/斤，随后价格一路上涨，到4月底5月初一度涨到了10.5元/斤，之后价格出现断崖式下跌，至今跌至2.2元附近，较最高价格跌幅达79%。

“知道今年量大，想着最多是少赚一点，没想到连本都保不住。”一位收储商告诉《华夏时报》记者。

根据山东省金乡大蒜市场监测，8月大蒜平均批发价格为5.06元/公斤，7月大蒜平均价格为5.66元/公斤，环比下降10.58%；10月，蒜价暴跌至3.6元/公斤到4.8元/公斤。

“如果按照7月每公斤5.4元的收储价计算，即使不算冷库费、给大蒜经纪人的劳务费，现在出货也是净亏。”上述收储商表示。

一些收储时赶上低价的蒜商忙不迭地清仓，但是对大多数蒜商来说，清仓意味着血本无归。

在此背景下，第一次金乡储存商大会上，蒜商喊出“让蒜价重回7元每公斤”的口号，这意味着在蒜商心中，重回今年3月的水平是切片的目标。

“切片自救是共识，但是并不是强制的，只靠自觉。事实上，在切片蒜的增加下，目前蒜价已经有所回升。现在就怕价格回升到一定程度，切片力度有所减弱或者干脆不切，毕竟切片一时半会儿见不到利，成本还有所增加。”石正科表示。

一般来说，切片蒜工序复杂，成本也随之上升。清洗、剥离、切片、烘干等工序过后，蒜片才算完成。不过，蒜片一直以来都是出口的主力军。金乡的蒜商们计划靠切片减少30万吨左右库存，同时增加储存周期。

不过，在储存商大会上，由于采取自愿原则，支持切片救市的蒜商们一边热盼救市能够取得效果；另一方面，又担心大户“跑了”，将蒜大量抛售，这将对蒜价造成再一次重击。

“蒜商害怕同行短期集中抛售引发价格再度下跌，竞相压价出手，因此，这也是个不紧密的链条，全看决心和毅力。”石正科表示。

为了维护储存商的积极性，中国蒜商协会也做了大量工作。

“往年蒜片加工收费在每吨2200-2300元，现在我们响应协会号召已优惠到1800元。”某蒜片加工厂厂长表示。

“不少仓库愿意免费存蒜片，很多机构降低了配资利息，还有上海的几大银行、京东集团等，都承诺为我们垫付蒜片加工费用，将来价格高了卖蒜片，我们就都解套了。”江浩表示。

难了的蒜周期

“知道大蒜挣钱，现在国外面积也有扩种。今年国外也感觉我国大蒜量大，因此一直等，延迟进口。加上印尼出口配额政策实行等因素，影响买卖心理，出口和内销普遍不及去年。”上述收储商告诉《华夏时报》记者。

据了解，今年大蒜价格下降的根本原因在于种植量扩大。

“去年大蒜挣钱，金乡及周边副主产区的大蒜种植面积增加20%—25%，今年丰收，每亩单产量也增加20%—25%，在两相增长下，金乡及周边副主产区340万吨的总产量较去年增加40%—45%，总产量是近10年以来最大的一年。”金乡大蒜国际交易市场市场部主任徐本合表示。

在季风看来，大蒜的种植面积并没有减少，加上今年库存量大，如果接下来大蒜长势良好，获得丰收，那么明年的行情比今年还要差。

“农产品的周期难以避免，即使是大蒜这样比较成熟而小众的品种，看见利润就扩大种植，赔钱就缩小种植。不过，大蒜的产业链由于可收储而有一定的金融性，因此价格浮动难以逃离资本的影响。如果不平抑大蒜的‘金融性周期’，‘蒜你狠’和‘蒜你完’就不可能得到遏制。”上述收储商说。

在石正科看来，大蒜的成本越来越高，这意味着进入行业的风险也越来越大。

“这几年，大蒜种植成本一直在攀升。比如说用工成本，原来每人每天100元就算贵的了，而这两年都知道大蒜挣钱，现在人工成本已经涨到200元/天。再加上农药、化肥等成本，一亩地的成本超过1000元。”石正科表示。

事实上，在金乡，前几年一库500吨左右的大蒜300万就可以盘到，而去年已经需要600多万。高投入的背后是高风险。

不过，尽管未来的价格变化令人捉摸不透，但没有任何一位存储商情愿接受放弃，毕竟回本盈利与更大的亏损存在同样的可能。

“5个月前，蒜片的价格是每吨4.2万元；现在全国精品蒜片的库存只有8万吨左右，全年的缺口还非常大。我们的目标是先切30万吨，这30万吨蒜现在只能卖13.8亿元，但我们库存的蒜就会多卖100个亿！剩下的蒜片还是自己的，将来还能多卖好几个亿！”江浩在动员会上表示。