南在南方

晚唐名相裴度有一句话说：鸡猪鱼蒜，逢着便吃；生老病死，时至即行。前一句喜悦，有什么吃什么就是口福。后一句平静，该怎么就怎么就是一生。话虽这么说，可味蕾是忠于乡土的。就像吃蒜的裴度是山西人，而恶蒜的李渔却是浙江人。

李渔在《闲情偶记》里说，他不吃蒜、葱、韭菜，认为“秽人齿颊及肠胃”，又说，香椿头能芬人齿唇，他也吃得少，然后把自个跟不食周粟饿死的伯夷与坐怀不乱的柳下惠类比。他喜欢这种做派，比如说凉拌萝卜丝让他打嗝，煮萝卜却味美，说萝卜是先小人后君子，虽有微过，但可原谅。

我每读此处，都想着萝卜无辜，当然，蒜也无辜。

也有不是因为味蕾的，比如佛家，不食蒜，当它是荤菜，当成荤菜还有另外四种：小蒜、兴渠、慈葱、葱。为什么不吃？《楞严经》说：熟食发淫，生啖增恚。又说，十方天仙，嫌其臭秽，咸其远离。诸饿鬼等，舐其唇吻。

这个说法跟西方传说不同，有新闻说《暮光之城》的女主角克里斯汀因为入戏太深，相信世间真有吸血鬼，于是，身上揣着大蒜，房里车里也放著大蒜。因为传说中大蒜能驱吸血鬼！

普通人管不了那么多，在我老家乡下，蒜是重要的调味。家家都有小石臼，管它叫辣子窝，很多时候，却是用来捣蒜的，一手护着石臼防着蒜瓣跳出来，一手提着石杵飞快地捣，蒜的香铺散开来。没见过捣蒜的人，很难体会磕头如捣蒜是怎样的形象。

小时候，大人出谜语：弟兄七八个，围着圆柱坐，大家一分手，衣服都扯破。是啥？我们齐整地答：大蒜嘛！

但大蒜，于恋爱男女，却有些不太合适。有一回，我在西安吃羊肉泡馍，没端上之前，食客都在忙活着剥蒜，装蒜的篮子就放在桌子上。一名年轻男子手才伸进篮子，一声娇叱：你敢！这男子再也没伸手，吃一口泡馍，看一眼蒜篮子，那个眼羡！

其实也有上海人吃蒜的，就像张爱玲。她这样写道：我在三藩市的时候，住得离唐人街不远，有时候散散步就去买点发酸的老豆腐，嫩豆腐没有。有一天看到店铺外陈列的大把紫红色的苋菜，不禁怦然心动。但是炒苋菜没蒜，不值得一炒。此地的蒜干姜瘪枣，又没蒜味。在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去，苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红……

这一段真让人垂涎，不过，大蒜的确是重口味，食蒜客能够处理口气中的蒜味，无疑是礼貌的。

《吕氏春秋》说：文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，然后胜之。菖蒲菹又苦又涩，孔老师缩着脖子吃啊吃，吃了三年，才算能正常吃了。既然这么难吃，为啥要吃呢？据说，这种食物让人耳聪，孔老师奔着养生去的。

研究发现，大蒜有近百种药用效果，其中杀菌之功夫为植物魁首，如此，不妨向孔老师学习。