「辣醬門」太誇張！營養師：自製四川辣醬也很嗆
近來美國最熱門的話題就是網友戲稱的「辣醬門」醜聞，由速食店吹起的「四川辣醬」風潮，甚至造成辣醬迷因吃不到而引發怒吼，高喊：「給我醬」…。這個看似不起眼的辣醬，有什麼迷人之處？營養師表示，要聰明吃辣椒才能吃出健康，如果短時間吃不到，不如自製「四川辣醬」，滿足食慾。
美國電影、動畫片帶頭 掀起四川辣醬話題
別小看這一小包「四川辣醬」，原來最早起源於19年前，因為業者為了宣傳電影《花木蘭》，於是特別推出這一款「四川辣醬」。事隔19年後，美國熱門動畫片《瑞克和莫蒂（Rick and Morty）》第3季中，主角之一瑞克在逃出監獄的路上還不忘奔去買麥克雞塊，並點名要1998年的限量版四川辣醬，甚至還大喊：「那怕在多拍9季，我也要吃到四川辣醬！」於是再度掀起話題。日前業者趁機造勢，並採取一天限量供應，豈料醬迷太過熱情搶買，四川辣醬一個都難求。
四川辣醬爆紅，在美國購物網站曾出現四川辣醬的拍賣訊息。價格最高被炒作至10萬美元，真是奇貨可居。業者只好表示，四川辣醬將在今年冬天再度回歸，這次將會覆蓋更多地區，供應時間也將更長。
四川辣醬酸甜味且帶有燒烤醬 為迷人之處
新營養食代黃紹萱營養師表示，「四川辣醬」迷人之處，據網友描述有酸甜味且帶有燒烤醬的味道，讓人趨之若鶩。辣醬內主要成分包括：基底為辣椒，並搭配大蒜、香油、香醋、糖、些許豆瓣醬，以獨家比例組合而成這迷人的風味。以下介紹辣椒的特性：
吃辣椒的好處：
辣椒富含豐富的維生素C、E、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂離子、鉀離子，辣椒中的辣椒素（8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide）具有抗發炎、抗氧化的作用，以及可擴張血管，刺激體內產熱，有效增加新陳代謝。另外，辣椒中的維生素E可減少血栓生成，有助於降低罹患心血管疾病。
要吃出辣椒中有益健康的辣椒素，要注意烹調方法。辣椒性質溫熱，搭配涼性食材如白蘿蔔等去平衡；但是，如果是吃較溫熱的食材如牛肉、羊肉等，最好適當減少辣椒的量。由於每個人對辣椒刺激的耐受度不一，如果食用過程中覺得不適，應該避免或少吃。另外，可多喝水、吃酸性食物或液體，以及糖類可緩解辣度。
吃辣椒禁忌
如果是腸胃功能正常者，可食用新鮮辣椒，更能攝取到完整的營養素。但是，腸胃道功能不佳者，尤其是胃潰瘍患者食用辣椒會產生發炎反應，應避免攝取辣椒。
還有，患有慢性膽囊炎者，因辣椒具有刺激性，易刺激胃酸分泌，造成膽囊收縮，誘發膽囊疼痛，要儘量少吃。還有患有角膜炎者或者其他眼疾者，應該避免攝取刺激性食物，辣椒具刺激性需少吃。口腔有傷口者，對於酸、苦、辣、鹹等味道敏感，吃辣會加重疼痛感，也不宜攝取。
以下是新營養食代黃紹萱營養師教提供自製「四川辣醬」的食譜：
【自製四川辣醬】：
成分：辣椒50公克(辣椒用烤箱烤12分鐘，顏色微微暗紅色)、醬油、蠔油各75公克、砂糖5公克、花椒粉50公克、麻油10公克、紅油45公克、蒜頭150公克。
做法：辣椒、蒜頭使用調理機切碎，取一大容器將所有調味料混合攪拌，攪拌後放入乾淨的空瓶中冷藏保存，取出時須用乾的勺子挖取，可保存新鮮1-2週時間。
