日本添加剂活辞典 他被孩子的一顿饭震醒 决定揭开加工食品的惊人真相

——读安部司《食品的内幕》（食品の里侧）（1）

安部司说，食品添加剂的魔力曾让他迷失

翻开《食品的内幕》（食品の里侧）一书，让人感到震惊的，是一段关于作者安部司现场演示的描述，他在众目睽睽之下，用各种化学添加剂粉末，调配出方便面中的豚骨汤调味料。那包美味的豚骨汤调料包，竟然完全由化学剂配成，不含一滴豚骨汤。

安部司到日本各地演示，并当场让人试吃，每个人都惊叹“跟真的骨头汤味道太像了，简直难以置信”。但人们只要翻看调味包背后排列的材料成分表，马上就会明白，他所言不虚，只是很少有人会注意阅读这些标注的成分。商家并未隐瞒，也未犯法，而我们消费者，却吃得一无所知，十分糊涂。

安部司，被称为“添加剂活辞典”。他毕业于日本山口大学化学系，之后在一家食品添加剂商社工作。向食品制造商推销添加剂，就是他的工作。

刚开始，安部司发现那些非常熟悉的毒性化学剂居然用在食品中，有些震惊。但是很快，当他亲眼见到这些化学剂是如何让食物变得色香味“完美”时，那种妙不可言的力量，让他逐渐迷失心智，将背后的毒性忘得一干二净。

直到有一天，他亲眼看到自己的孩子大口吃着由他开发的、含有30种添加剂的肉丸子时，他才猛然清醒过来。

食品添加剂的惊人魔力让化学专业人迷失

这是安部司自己都觉得非常不可思议的事情。他说，他刚进会社工作不久，就被各种添加剂的魔力所吸引，完全忘记了作为一个化学专业人早该想到的毒性。

他只记得最初看到食品加工的现场，那些暗土色的鱼子，经过一夜的添加剂液体的浸泡，就奇迹般地变成了高级鱼子才有的婴儿肌肤般的色泽和弹性；而那些米色的皱巴巴的干萝卜，也是在添加剂溶液里浸泡后，变成了美丽鲜明的黄色，无论是谁，都会赞叹这些黄色咸萝卜脆脆的口感，觉得非常美味。并且因为这样的处理，可以少放盐就能满足人们对咸度的要求，让人们觉得对健康有益。他感到很神奇，觉得添加物就像“魔法的粉末”；他感觉自己得到了最有价值的天职，发誓要成为日本第一的添加物达人。他脑中关于添加剂毒性的知识，被不可思议地封闭起来。

从此，他拚命地工作，甚至深入各种食品加工厂的第一线，学习加工食品的制法。他发现行业面临食物变质带来的保存问题、废弃食材在加工时出现的各种困难。他利用添加剂帮助客户完美地解决，将大量变色的、频临废弃的食材，摇身一变，化成美味而又色泽鲜亮的、看似高级食材的畅销品。

也就是说，无论制造商在食品制作时，出现何种难题，安部司都有办法给人解决。添加剂在他眼中，如同食品业界的“拯救者”，而他，被人亲切地称作“添加剂的活辞典”。那时，他真的以为自己正在用添加剂改造日本食文化，正在以最自豪的方式贡献社会，为人解决一切食品加工的难题，再也没有比这个更好的职业了。

女儿生日那天，他正处在对添加剂完全痴迷的状态中，甚至要把添加剂的行业奉为终身的引以为荣的事业。对添加剂的危险，他一直都处于完全迷失，毫无知觉的状态。或者说，被封闭得严严实实，想不起来了。他甚至不知道自己为何会走到这一步，完全失去了理性的判断。这一点对他来说是不可思议的。

女儿生日的一顿饭令他猛然惊醒

女儿的三岁生日，是安部司人生的转折点。

他说，自己平时很少能够跟孩子们坐在一起吃饭，实在太忙了，所以那天，他对女儿生日特别重视，早早就结束工作赶回家。

回家一看，妻子早就准备就绪，餐桌上，还有一道孩子们最爱吃的肉丸子，肉丸子上，插著可爱的米老鼠牙签，加上色泽诱人，香气扑鼻，让人胃口大开，于是他不自觉地就走近餐桌，很自然地拿起一个丸子，就送入口中。

就在这一瞬间，安部司整个人突然僵在那里。原来，只要吃一口，他马上就明白，这丸子的味道，正是他自己开发出来的。他的舌头，具有天才般的分辨力，任何单一的添加剂，他用舌头一品，就能分辨出来。即使已经混入食物中的添加剂，他也能品尝出100种。

安部司说，由于职业习惯，他在吃便利店的盒饭时，经常会发表各种意见，比如“这个火腿肉，磷酸盐太强了”，“为何非要放这么多甘氨酸（グリシン）不可？”因此对他来说，一口就能分辨出妻子买回来的肉丸子，就是他开发的得意之作。里头的化学调味剂、凝固剂、乳化剂，他实在太熟悉了。

奇怪的是，他的反应与往常冷静地评价别人的食品不同，这一次，他突然感到莫名的惊慌，仿佛有人要毒害他的孩子似的，赶紧连珠炮似的问妻子，“这个怎么回事，买来的吗？XX会社的食物吗？赶紧把袋子给我看看。”妻子一脸不解看着他，边回答是的，边拿出装肉丸子的袋子给他。解释道：“这个肉丸子，又便宜，孩子又爱吃，经常买回家，只要有它，孩子们吃得可香了，都抢著吃。”可不是，他看见孩子们正争抢著丸子，吃得津津有味。

奇怪的是，听到妻子的赞美，看到孩子的争抢，他没有半分往日的自豪感，反倒惊慌失措地急急叫停孩子们，同时将手覆盖在肉丸子的盘子上。一家子都愣住了，不知道发生了何事。

孩子问他为何不能吃，他想起整个制造原委和过程，一时竟不知从何说起，只是本能地要维护孩子不受毒害，不由分说就是一句话，“总之，就是不能吃。就是不行。”他慌慌张张拿起盘子就走，情急之下，居然什么也解释不清楚，但是胸口却感到剧烈地疼痛。

他当时内心又惊又惧：“向那些黏稠的、几乎要丢弃的废牛肉里，不停地投入添加物，做成的肉丸子，而我的孩子，正大口地、开心地吃着——我居然看到这样的现实。我心爱的孩子，居然安安心心地毫无惧怕地摄取著聚磷酸钠（ポリリン酸ナトリウム）、甘油脂肪酸酯（グリセリン脂肪酸エステル）、磷酸钙（リン酸カルシウ）、山梨酸钾（ソルビン酸カリウム）、赤色3号、赤色102号、焦糖（カラメル色素）⋯⋯

“本来，这个肉丸子食品，一直都是我的骄傲。那些肉，原本是几乎要丢弃的。添加剂的作用，使它们得以复活，变成有用的食物，不仅节约了资源，还能让节省开支的主妇们获得廉价的食物，简直就是她们的救世主。我之前有过这样的自豪感。而我使用的添加剂，都是国家认可的，我甚至自负地认为，我的行为对食品业界的发展，起到了很大作用。”

然而，经过这件事，他再也无法感到骄傲，反而非常清晰地意识到，这样的添加剂加工食品，他绝对不会让自己的孩子去吃。一夜之间，被迷失掉的心、当年在化学领域学到的关于化学剂的毒性和危险的记忆，又统统回来了。安部司很快辞职，决心走向另一个领域，把自己所知道的加工食品的内幕，公之于众。

于是，就有了开篇说到的他在全国各地现场演示利用各种添加剂，配成（不含一滴豚骨汤的）的豚骨汤调料的活动，他希望用现场的实验告诉人们，自己吃下的是什么。（待续）