芹菜只吃茎不吃叶？你把有营养的部分丢掉了

芹菜是一种比较常见的绿色蔬菜，长长的芹菜桿里富含膳食纤维、维生素C、维生素A、钠、钾、磷等营养成分。芹菜的吃法也很丰富，肉沫炒芹菜、香乾炒芹菜、猪肉芹菜馅饺子等等。

不过大家是否发现，绝大部分用芹菜做成的料理，用的材料都是芹菜茎部分，除了做蔬菜汤以外很少会用到芹菜叶。有时候在超市买的芹菜，直接就只有洗乾净的芹菜茎，叶子已经被直接扔掉了。

那么芹菜叶是不能吃吗？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：吃了一辈子芹菜，为何从来都不吃芹菜叶？你把有营养的部分扔掉了。

我们都知道芹菜茎纤维素含量很高，是常见的"通便"蔬菜，每百克芹菜茎含纤维素1.2克。其实芹菜叶纤维素含量更高，达到2.2克。正是因为这个原因，让芹菜叶口感不是很好，给人的感觉就像是羊在吃草，嚼起来很难下嚥。

另外芹菜有股特殊的香味，有些人难以接受这种挥发性气味，而芹菜叶的味道会更浓郁一些，因为也是这些人不吃芹菜叶的理由。

其实从营养成分来看，芹菜叶堪称是芹菜身上最有营养的部分了：

新鲜芹菜叶胡萝蔔素含量是芹菜茎的8.6倍，维生素A含量是芹菜茎的8.5倍、维生素C含量是芹菜茎的2.75倍。

至于被大家讨厌的芹菜叶香味，在西餐中却被厨师用来当做香料，从中提炼出的香芹油，还具有一定的抗氧化作用。以后再吃芹菜，不管芹菜茎还是芹菜叶，都不要浪费可以一起吃。

不过要注意的是，肠胃功能较弱的人不要大量吃芹菜，不管芹菜茎还是芹菜叶纤维素含量都很高，会加重肠胃消化的负担。

最后和大家科普一个烹饪小窍门：如何才能如果芹菜茎吃起来更脆

芹菜纤维素含量高，所以吃起来比较磨牙，尤其是芹菜表面有一层难咬的筋。这里有个小窍门，摘芹菜时不要直接用刀切断，而是用手从根部里侧开始往外掰断，接着把芹菜表面的筋全部都撕下来，从一端拉到另一端，像是一根根绿色的丝线一样。

这样被"抽掉筋"之后的芹菜，吃起来口感就很清脆，不会塞牙了。