“吃肉不吃蒜 营养减一半” 可大蒜到底生吃好 还是熟吃好？

大蒜是咱们每天吃饭都会遇到的食物，炒青菜的时候会放一些蒜蓉提香、炖肉时需要放一些蒜瓣去腥。就连吃面条的时候，很多人也喜欢吃几瓣大蒜。

在老一辈人眼里，大蒜和肉是相辅相成存在的，因此也有了“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。大蒜味道辛辣，有比较强的杀菌消炎作用，在夏季很多人都喜欢吃一些大蒜来预防肠胃疾病。

吃肉时一起吃大蒜，也可以起到去除油腻的作用，那么问题来了，吃蒜生吃好还是熟吃好呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，大蒜生吃熟吃，哪种营养更丰富呢？

我们先来看看大蒜的主要营养成分：每100克大蒜，含水分69.8克、蛋白质4.5克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1，并提供128大卡的热量。

当然大蒜这种辛辣的食物，我们很少会一口气吃很多，所以我们更要关注大蒜对身体更有帮助营养素：大蒜素。

新鲜大蒜中的大蒜素是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在的。当大蒜被切开或捣碎后，大蒜里面的蒜氨酸酶被激活，使得蒜氨酸转化为大蒜素。

大蒜素可是一种好东西，它是一种强力植物杀菌素，对肠道致病菌有很强的抑制作用。相传历史上孙思邈、李时珍等名医都有过用大蒜治疗胃肠疾病的经历。

所以与其说大蒜生吃好，还是熟吃好，不如把问题变成：生大蒜和熟大蒜，哪种大蒜素的含量更高，才更容易明白。

其实如果认真看前面文章的朋友，可能已经猜到答案了，大蒜是新鲜大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶等物质相互接触后形成的，这也是我们吃大蒜要拍碎或者碾碎的原因。

只有新鲜大蒜才可以达到这样的效果，高温加热之后，大蒜素会受到高温破坏逐渐丧失。因此最健康的吃法就是生吃了。

如果是炒菜，可以在食物即将出锅前再加入碾碎的蒜末，这样既可以达到提香的效果，还可以有效保留大蒜素的营养成分。

当然，大蒜熟吃也并非没有任何营养价值，大蒜和肉类一起炖煮的过程中，可以促使肉类脂肪的析出，从而减少吃入的脂肪含量。大蒜与肉类搭配一起吃，还可以提高肉类中维生素B1的吸收率。

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