夜市“线上重生”：夜宵不打烊 商家凌晨迎来用餐高峰
骑手一晚跑出20单，吃货在家吃遍网红店，烧烤店凌晨迎来用餐小高峰
夜市“线上重生”，互联网拉长了杭州的夜
吴山夜市上的小吃摊。
出了梅的杭州，已进入高温炙烤模式。夜，却未因此而平静。
半夜11点，城西银泰城已经关了门。购物中心广场昏暗的灯光下，周志利坐在长椅上刷手机，叮咚，单子来了，他三步并作两步，一口气跑上三楼，从绿茶的取餐区拿到打包好的外卖。10分钟后，在矩阵国际写字楼里加班的小何吃上了烤鱼。
这个点，沿着余杭塘路一直往西，在网红夜宵店老纪蚝宅的门前，吃货们依旧排着长龙，只为了一锅高压锅生蚝。直到凌晨四点，店员们终于得空，坐下来一起吃了顿外卖海底捞。
熬着最深的夜，吃着最美味的夜宵。
河坊街、胜利河美食街……除了这些经典的夜市步行街，年轻人还爱上了手机里的“夜市”。有了互联网，大家去犄角旮旯处寻觅低调藏匿的美食；在外卖中，点一份几公里外的美食。
热气腾腾的夜间消费背后，杭州新商业活力被不断激发。就拿吃来说，在饿了么口碑夜间餐饮消费活跃度城市排名中，杭州位列第二，仅次于魔都上海。在美团平台上，今年上半年，杭州夜间外卖订单同期上升45.6%，排名浙江第1位。
夜宵不再是闹市区人的福利
外卖让吃货家里吃网红夜宵
时间回到七八年前，王小胖还在二字头的年纪，那会儿以他为典型代表的男同胞们是这样“拷位儿”的：“先赶到女朋友公司附近吃个饭，再转场去保俶路上的酒吧，最后在附近的渝香隆吃夜宵，如果不去酒吧，就去新远看电影，再去河东路上吃烧烤。”夜宵吃完，王小胖依依不舍地打车把女朋友送回家，自己再打车回来。
“女朋友当时租在滨江，但是好吃好玩的地方都在主城区，一个晚上，光来回打车费就要一百多块钱。”回想起来有点肉痛的王小胖记忆犹新。那两年，除了保俶路、河东路，自己打卡的著名夜宵地还有胜利河美食街、黄龙大排档、舟山东路、滨江垃圾街、百井坊巷……
如今，有的夜宵地因为城市建设，有的因为环境整治，陆续关掉了，而更多的是，人们消费习惯转变了，存在方式发生了变化。
夜宵不再是闹市区吃货的福利。人们发现，那些网红夜宵店在杭州四处开花，外卖让懒得出门的吃货，享受了在家饕餮的机会。
近日，口碑饿了么发布的“杭州夜经济大数据”显示：在外卖等新消费的拉动下，滨江区、余杭区等“非中心地带”的夜经济正在“弯道超车”，区域内外卖消费增长更胜市中心区域。
尽管江干区、西湖区以及下城区等中心城区仍是杭州“夜猫子”集中地，超5成的消费发生在这里，但淳安、建德等线下夜消费较弱区域，也开始了追赶。饿了么数据显示，在夜宵订单中，淳安、建德和萧山居民是对夜间外卖业务偏好度最高的三个区县。
线上夜宵不打烊
杭州人后半夜消费增50%
俗话说“好汉不赚六月钱”，眼下这几天却是外卖小哥周志利一年当中最忙的时候：早上9点上线，常常要忙到凌晨2点才能收工。
“晚上凉快，而且路上行人少，比平时白天跑得要快，一单还能多加2块钱补贴。”周志利是90后，七八年前从老家安徽来到杭州，三年前加入美团。他告诉记者，自己一天平均能接到40多单，这其中夜宵跑20单左右，占了将近一半。而像他这样跑夜宵的骑手，在他所在的站点里就有将近30个人。
“在2017年，夜宵单最多到半夜12点，到了2018年，我们都得跑到凌晨2点，忙得停不下来。”周志利和他的小伙伴现在采用轮班制，一部分人12点下班，剩下的凌晨2点下班 ，确保这样大家都能有足够的时间休息。他告诉记者，一个明显的感受是，这两年，夜宵外卖逐年增多，战线越拉越长。
“今年以来，基本上每到0点都会有一个用餐小高峰，客流量仅次于7点的晚餐那波。而相比去年，也能明显感受到大家想吃得更好，也玩得更晚了。“据杭州某烧烤店主李老板介绍，其管理的烧烤品牌在杭州有四家门店，每年五月到十月是消费旺季，会从下午5点营业到第二天清晨5点。
如今，李老板的烧烤店仅饿了么等外卖平台就能销售近万串，销量同比增长超9成，而人均消费也较去年同期上涨了17%。
饿了么数据显示，杭州市民在21时后至次日清晨5时这一时段内，外卖订单量环比大增50%；从时段偏好来看，从0时起至次日5时，居民消费的热情明显高于去年同期，这也使得该时段的订单量占全天份额较去年增长近2个百分点，后半夜消费活跃迹象明显。
而在美团平台，上半年的杭州夜宵王一共点了458单，这位用户应该是晚饭吃得晚，还要吃点夜宵的朋友。在吃夜宵这件事上，和寂寞的上海人恰好相反，杭州人更加喜欢两人一起，选择两人吃饭的比一人多出38%。
从安徽料理到小龙虾和卤味
杭州人的宵夜，越来越重口
一盆盆龙虾端上桌，红彤彤的虾体红光四溢，浓郁的汤汁飘进鼻子，猛吸一口就已觉得爽。一番吸吮后，剥去虾壳，蘸一蘸汤汁塞进嘴中，那一股麻辣鲜香，是谁都不能抵挡的诱惑。
2014年之前，杭州街头还没有那么多小龙虾店，面店也安心地做着面。复茂小龙虾却有了各种口味，十三香、黄焖、飘香、葱烤……吃货们嘴馋，喜欢在夜宵时间去复茂过过瘾。去头去筋的小龙虾，虽少了点仪式感却也足够过嘴瘾。
此后，小龙虾盛行。2015年，从文一路至文二路这一段，一共20家餐饮店，17家有卖小龙虾。那一年，知名龙虾店的龙虾价格全都破百。梁大妈妈的极品龙虾为440元/份，常规的为288元/份；望江门龙虾西施，148元/份；张胡李的招牌龙虾大份卖265元……
如今，小龙虾霸占各大夜宵摊，放眼望去外卖平台上都是小龙虾的身影。而因为相中夜宵市场，跟小龙虾争宠的，还有各大卤味平台的麻辣卤味，甚至是平日里做正餐的连锁餐饮品牌。
往前推几年，杭州人想要在深夜填饱自己的胃，大概最先选择的，会是海鲜大排档、路边的安徽料理、烧烤摊。可如今，杭州人吃夜宵越来越方便，口味也越来越重。
周志利告诉记者，今年年初，城西银泰城的绿茶也开始做夜宵。每天晚上10点，堂食结束，服务员下班后，夜宵厨师登场。“他们家有一些烧烤类的，烤鱼、烤肉等，挺受欢迎。”
有趣的是，在美团平台上，男生夜宵下单比女生高10%。
