一块面团，在师傅手里揉捏，擀开，变成一张面皮，放在刷了油的铁板上，过不了多久，面皮就神奇地鼓了起来，气球似的。

机不可失。师傅迅速用筷子在鼓起的地方戳开一个小洞，同时磕开一个鸡蛋，从小洞里灌进去，一气呵成。

摊主熟练地翻面，继续煎一会儿。然后把饼放进一个汽油桶改造成的大炉子里，又烤了一会儿。

完美出炉。加不加肠？加。要不要生菜？不要。生菜免费的。那也不要。没错，我就是喜欢那个只刷了一点酱的，纯粹的鸡蛋灌饼配上烤肠。炙烤到金黄的面皮，咸中带甜的酱料，加上油煎鸡蛋的香气，完美。生菜这种入侵物种，对于肉食者来讲，画蛇添足。

一口入魂。鸡蛋灌饼的精髓，在于鸡蛋和饼恰到好处的融合，轻轻一咬，是葱花饼和煎蛋两种食物的口感。和摊鸡蛋饼是完全不同的风味。

当然，这是记忆中的鸡蛋灌饼。

现在的世道变了，如今的鸡蛋灌饼已经走上了邪路，至少，在我住的楼下为数不多的鸡蛋灌饼摊，是这样的。

首先那个饼，居然是他妈泡在油里的，悠闲地很，温泉洗浴似的，就差个大金链子了。下面的油滋滋冒泡。家里拆迁了？油不要钱？我问摊主。摊主白了我一眼，油多还不好？

摊主把那个敷衍的小气泡戳破，然后强行往里灌鸡蛋液。如我所料，饼不想接受鸡蛋。牵手失败之后，黄黄的鸡蛋被饼拒之门外，衣衫褴褛，轻浮而不甘。太粗暴了。我的强迫症让我难以容忍这种作品，毫无匠心。最后直接扔一边，刷酱裹生菜，小塑料袋一套，完工。都不问我要不要生菜。这个快餐式的饼，实在没办法叫鸡蛋灌饼。

在这个快节奏的城市里，鸡蛋灌饼是没有错，可又错在哪里呢？