“小杨”慢火做生煎 火了25年 靠生煎包年入十亿元

上海的生煎如同重庆小面、武汉热干面、长沙臭豆腐...随处可见，来上海如果不吃上一份生煎，你的旅行或许有些遗憾。

生煎品牌众多。在上海，有这样一家店，成立于1994年，从一个4.4平米的档口，到如今拥有240家直营店，从520元的启动资金到年收入十亿。在淘汰率如此高的餐饮市场环境中，依旧是生煎品类里的网红，它就是——小杨生煎。

起家生煎包 一做就是25年

很多人去上海都会吃上一份小杨生煎。小杨生煎包凭借着皮薄馅大、汁丰底脆、价格实惠，食材新鲜也获得了一贯的好口碑。

资料显示，1994年，小杨生煎的创始人杨利朋女士，花500多块租了亲戚家的小房子，在上海吴江路开了属于自己的第一家生煎店。

店铺的面积很小，只有4.4平方，开店当初甚至连招牌都没有。但好在她用心经营，每天凌晨3、4点起床去市场采购新鲜食材，然后拌馅、和面、擀皮、包生煎，6点准时开门。因其生煎皮薄、馅大、汁丰、底脆、价格实惠，这家小小的摊位自开店初期就每天排起了长长的队伍。

上个世纪90年代，不少从事餐饮行业的老板在赚到了一点钱之后，纷纷选择去炒房、炒股票、买基金、甚至很多人误入歧途。只有小杨生煎，不管外界的环境如何诱惑，都只专注做好自己的生煎。

如今25年过去了，曾经的路边摊，历经餐饮市场炮火的洗礼，凭着一贯的好口碑，开到了全国240余家店。

小杨生煎将“上海生煎包”这一款美食带给全国的食客，同时也成就了自己“上海小吃名片”的金字招牌，“首届中国金牌旅游小吃”、“中国名小吃代表”、“上海市著名商标”、“上海名点”，一路走来，小杨生煎载誉满满。

消费环境改变 “小杨”也不断推陈出新

小杨生煎的发展之路并不是一帆风顺，25年的历程中，它也经历过被“恶意”山寨，甚至要关店的惨状。

2013年，在激烈的市场竞争下，小杨生煎的营业额出现了下滑。“当时我们的团队迅速作出反应，开始变革，不断地创新产品和进行门店升级。”小杨生煎的创始人杨利朋这样说道。

创新产品

过去20年，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎。也是靠着这款招牌生煎，让顾客常年排长队。

但随着消费的不断升级，市民对餐饮行业的要求越来越高，小杨生煎团队意识到，要想继续保持企业盈利，守住自己品牌，小杨生煎必须要创新了。

从2014年开始，为了迎合消费者的尝新需求，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，在保证产品质量的前提下，每年至少推出一款新品。

而每一款新品的推出都不容易，比如10月应季推出的蟹粉生煎，小杨生煎就准备了好多年，经过反复试验、顾客试吃反馈和调整以及供应链资源的准备。一切准备就绪，方能谨慎上市。

据了解，小杨生煎目前有小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎、蟹粉生煎等不同口味的生煎包。这些新品与当地市场结合，带来创新的同时也拓宽着生煎的受众范围，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红店。

升级门店

“在这之前我就想，我这辈子就开8到10家店，开得红红火火就可以了。吴江路的动迁，让我意识到，再不好好发展，也许有一天小杨生煎就没了。”杨利朋说道。

于是，她全身心投入到开店中去，仅2010年，小杨生煎就新开了10家门店。后来，随着分店的增加，杨利朋又聘请专业的商业空间设计团队针对不同门店的特色设计了不同的风格。

其中，吴江路店以潮流的配色，个性的涂鸦壁画，动感的主题曲，可爱的卡通形象，令人眼前一亮。万科店则崇尚复古，原汁原味的老上海style使其成为众多年轻消费者的打卡圣地。

抢占儿童餐市场 提前抓住00后

近年来，儿童餐市场备受消费者青睐，其“钱景”被业界普遍看好。公开数据显示，城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是500元至1000元，中国儿童餐饮市场规模约为500 亿元。

小杨生煎紧跟市场的脚步，早早布局儿童餐市场。据了解，今年儿童节期间，小杨生煎又特别推出了儿童餐：配有可爱的小碗小勺，只要14岁以下的小朋友进店，就能得到2个免费的小杨生煎。

对此，杨利朋表示是为小杨生煎做百年品牌的战略布局。“我们门店很多80、90后的年轻顾客是吃着小杨生煎长大的，所以对我们品牌有深刻记忆。我们推儿童餐也是希望能让这些80、90后，从小吃着小杨生煎的顾客，现在带着自己的孩子，继续来小杨吃生煎，把喜欢吃小杨生煎的传统传承下去。”

玩跨界 “小杨”很活跃

如今，各行各业都玩起来跨界营销，创新联合似乎成了小杨生煎的常态。

2017年，小杨生煎与摩拜单车跨界线下概念店全新亮相上海愚园路；2019年联合马克华菲旗下Reshake品牌走上伦敦时装周；再次踏上跨界之路的小杨生煎，把视线集中在了美妆界，携手天猫国潮来了和国货之光稚优泉，推出小龙虾面膜、小龙虾色唇釉......似乎年轻人在哪里，小杨生煎就在哪里刷活跃度。

小杨生煎在环球港店还搞了一个化妆间，专门搬来了化妆台，并开辟了一大块拍照空间，在这里，年代记忆和潮流气息碰撞，充分诠释了“国潮”二字！补个妆，理理头发，随意摆个pose就是一张完美写真。

一次次大胆的跨界联合，总会让人惊叹，随后是疯狂的转发报道。“小杨”仿佛也成了一个真正的90后，与年轻人玩儿起来。

这些变化离不开杨利朋的开明态度，大胆启用年轻人，给足权利去尝试。

未来 不忘初心 希望传承百年

发展至今，小杨生煎在全国已有240家直营门店。25年的历史，小杨生煎也称得上是老字号了，但小杨生煎并没有老字号的“通病”，而是紧跟时代的潮流和消费者对生煎包需求的变化，不断推陈出新。随着对品质的把控，和对品牌的升级，小杨生煎已经成为几乎每个外地游客必打卡的网红美食。

目前，小杨生煎的门店主要分布在南方市场，围绕上海周边城市扩张，以保证原材的新鲜供应。而在开拓外地时，难免遇到水土不服。对此，杨利朋坚持保持小杨生煎的正宗口味和口感，保持原汁原味。

因为“现在人口流动这么大，不希望顾客在上海和无锡吃的小杨生煎是不一样的。”她解释道，而且“生煎是上海几百年来的传统美食，我宁愿多花点时间和成本去教育市场，培育消费者的消费习惯，也要让它保持原汁原味。”

而下一个25年，杨利朋表示还会带着小杨生煎继续往前走，但她希望小杨生煎“慢一点，稳一点”。

“专注品质生煎，匠心传承百年，小杨生煎的最终目的是想做一个传承百年的品牌。我们已经成立了25年，还会有后一个25年，再一个25年，小杨会一步一个脚印，稳扎稳打，扎扎实实的发展下去”。

（记者 彭宗璐 综合）