尝鲜“人造肉” 味道就像猪里脊

 

“吃起来与真肉的口感相似度大概七八成吧。”近日，一款北美研发的“人造肉”在电商零售平台正式开售，陆续有消费者尝了鲜，有的消费者感觉味道近似猪里脊。南京农业大学教授、国家禽肉加工技术研发专业中心主任黄明表示，这种人造肉本质还是以植物蛋白为基料，通过添加不同的香精、色素，使得人造肉从外观上看和真正的肉更接近。 扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪

“闻起来是肉的味道，挺香的”

11月25日，这款由北美研发、自诩为“更健康的人造肉”的产品在天猫国际平台开售，价格为28元一包，每包230g，截至记者写稿时，已经销售了3600多包。消费者们也陆陆续续收到了这包“纯植物·新猪肉”，做出来的花样也大不同：“肉末蒸蛋”“三明治夹肉饼”“肉馅包饺子”“肉末炒饭”……

部分消费者告诉记者是出于好奇购买，“上过微博热搜，最近挺火的话题，就买回来尝尝看了。”南京的朱小姐告诉记者，“我有点不敢吃，又想尝尝看，就买两袋回来感受一下。”而朱小姐的朋友则是素食主义者，这对他们来讲是个很好的补充蛋白质的食品。而已经尝鲜的网友们也都迫不及待地分享了“吃感”，“闻起来挺香的，是肉的味道。”“看起来像肉，做的挺像回事儿的。”

关于口感，有网友表示“口感近似肉感”“模仿猪肉口感质感七八分了”“口感像比较嫩的肉，比如猪里脊”。但也有网友表示“吃起来像咬豆皮碎”。

朱小姐做了肉饼和肉末，尝完后，告诉记者“闻起来真的挺香的，吃起来有点面面的，要是不知道是人造肉的话，确实能够以假乱真。”

当提到未来是否会经常买来代替真正的肉，朱小姐表示不会，“仔细品味后发现和肉还是不同的，如果偶尔包个饺子，我会接受，但不会用它来代替肉。”90后在校大学生小唐尝完后告诉记者，“如果不贵，可以接受，如果贵，人造肉的存在就是鸡肋。”但对商家的“不支持退货、拒签”的行为，朱小姐表示不满意。

“我吃的火腿肠，不是人造肉吗？”“不是！”

对于网友们“人造肉和火腿肠有什么区别？”的疑惑，南京农业大学教授、国家禽肉加工技术研发专业中心主任黄明进行了解答，“和火腿肠完全不一样，火腿肠是用淀粉、肉、大豆分离蛋白等成分通过斩拌、灌肠、蒸煮的方式做的，主要成分是水、肉、淀粉、大豆蛋白等。但这种人造肉的主要成分是植物蛋白，不管是性质还是工艺加工完全不一样。”

黄明告诉记者，人造肉目前分为两大类，植物源人造肉和动物源人造肉。植物源的人造肉主要是用植物蛋白，比如花生蛋白、大豆蛋白，然后通过拉丝技术形成，又叫拉丝蛋白。在这个基础上，通过添加不同的香精、色素，使得人造肉从外观上看和真正的肉更接近。所以，植物源人造肉的本质还是以植物蛋白为基料制成的模仿肉。

而动物源人造肉，培养肉是利用干细胞技术通过特异的、定向的分化，加进一些细胞因子，先变成成肌细胞，成肌细胞可以在培养支架上进一步生长成为培养肉。

提醒：勿信夸大宣传，需理性看待人造肉

不少网友表示可以接受植物源人造肉，但是无法接受动物源人造肉。因为不管是从心理或伦理上讲，干细胞培养肉是从细胞培养的，不是天然动植物自然生长的过程。并且在人造肉的培养过程中，会添加抗生素、激素、细胞生长因子等等，黄明表示这些东西的安全性亟待立法，否则会存在食物安全问题。加之这种培养过程需要无菌培养，还需要人工控制，生产成本巨大。

对此，黄明表示：“人造肉作为一个方向可以研究，但是作为产业化替代畜牧业为时过早。因为生态链是大自然赐予的宝贵资源，不能破坏。虽然现在可以做成肉糜，但如果法律法规、安全评价、经济价值不能得到有效的保证，很难和自然抗衡。”此外，对于市面上的夸大宣传，黄明提醒市民们需要理性看待。

市场监管局相关工作人员表示，这种植物源人造肉只要按照规范的执行标准生产，有检测合格报告是可以销售的。同时提醒消费者购买时需认清产品相关包装，产品规格，并且保留好消费凭据便于日后维权。

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