北京稻香村糕点销量回暖，肉食需求量激增近六成
在经历疫情初期的销量下滑后，北京稻香村传统糕点于近期触底反弹，销量较去年同期上涨了11.8%。同时，居家防疫带来的消费行为改变,使北京稻香村肉食产量同比上涨近60%，水饺、馄饨、肉串、春卷等速冻食品销量也实现了翻倍增长。
肉食车间满负荷生产
“受疫情影响，消费需求由享受型、体验型向功能型转变，肉食、速冻、主食类产品更适合居家生活方式，因此增长迅速。”北京稻香村相关负责人告诉新京报记者，近期北京稻香村平均每日肉食供货量都在60吨以上，最高时可达92吨。
在这样大的需求量下，原料使用量也急速增加。为确保原料供应，北京稻香村采购部门每天都在为保障原料供应而奔波，开拓了多家原料供货商。“以前我们的肉类主要供应商是鹏程，近期又紧急联系了双汇等运距较近的企业，以保障原料供应。”
肉食产量的激增也让原本人手紧缺的生产班组倍感压力。为了缓解这一问题，北京稻香村13个肉食生产班组每日超负荷运转，其他班组、部门也增派了人手支援。
糕点销量触底反弹
除肉食产品销量激增外，北京稻香村糕点销售也在经历疫情前期的“断崖式下滑”后逐渐回暖，近期销量同比上涨了11.8%。
北京稻香村相关负责人介绍，由于今年春节正处于疫情暴发前期，走亲访友的送礼需求减少，北京稻香村200多家门店虽正常营业，但糕点销量却较往年同期下滑了25%。“现在消费者生活工作逐渐恢复正常状态，近期销量有所回暖。”
另据了解，北京稻香村有3000多员工，由于历年春节期间是销售旺季，生产“保供”已成为公司常态，这也使北京稻香村避免了很多企业遭遇的返岗复工难问题。“疫情初期我们就发表了承诺书，自春节至今也一直在正常营业中。”同时，北京稻香村也采取了防疫措施，如将平时生产车间严格的微生物防控措施扩展到全部厂区，员工进入工厂前都要测体温，再通过酒精喷雾通道进行消毒，口罩的更换频率也变更为每班更换两次。
在肉食销售方面，公司会指导门店提前将酱卤类产品用保鲜膜包好，独立包装的产品可减少顾客等待的时间。在熟食柜台前也拉起疏散客流的隔离带，安排工作人员专门负责疏导顾客，间隔一米、有序购买。
