为什么你的零食越来越贵

作者：史千蕙 来源：《意林》
 
　　2017年12月，在一篇分析良品铺子背后供应链的文章下方，一位读者留言评价：“良品铺子的食品贵得很，是同类商家食品的两倍多，长此下去，必将淘汰。”

　　与他预言的刚好相反，两年多后，2020年2月21日，零食公司良品铺子首次发布公开发行股票上市公告书，宣布于2月24日在上交所上市交易。现在，在良品铺子的官方网站上，你能看到这家创办于2006年的零食公司，正骄傲地自称为“高端零食第一股”。

　　与之形成对比的，是不久前的3月18日，上好佳在确认当前综合市场环境后，决定推迟上市进程——这意味着这家以“童年味道”而被人们记住的老牌休闲食品公司，在新时代遭遇了资本搁浅。

　　从上好佳到良品铺子，从国民零食到“高端”零食，是近十几年来零食江湖更迭变幻的缩影。

　　单价比肯德基还要贵一倍的新奥尔良烤翅，号称是要以“白羽鸡的鲜味”碰撞出奥尔良的色彩。孜然小土豆，宣称不含任何食品添加剂，产自海拔1800米的含硒土地。北纬39°海域的扇贝，经过全球17位“星厨”刁钻舌头的品鉴，最终成为吴亦凡爱吃的小食。

　　这些说明并非出现在一家高级餐馆的菜谱上，而是出现在良品铺子——一家以高端作为卖点的零食公司的商品详情页中。事实上，按照良品铺子官方的说法，这种“高端零食”，只为给“挑剔的你”——仅仅是一盒软糖，也大有说头：它并不是普通的果味软糖，而是用巴西针叶樱桃和意大利接骨木莓制作而成、特别添加了胶原蛋白肽的“小仙女轻养软糖”，吃了不仅不会体

　　虚发胖，还能美容养颜。

　　当“高端”和“零食”并排出现的时候，乍一看很难将二者自然联系起来。根据2018年的一项统计，从2016年到2018年，全网休闲食品行业的销售均价为20元——一个看起来与“高端”并不沾边的价位，同样的20元，在良品铺子的店里，你只能买到一包辣条，或者其他为数不多的素食。

　　要打造一个“高端”的零食品牌，首先要制造“高端”需求。

　　作为零食，好吃和安全是第一要义。而作为高端零食，则必须在低糖低盐低脂肪的同时，拥有精美的包装、多样的原产地。

　　被创造出的高端感弥漫在一切场景中。

　　在良品铺子的官网，你能看到包装如月饼礼盒一般精致繁复的零食礼盒，表面绘制了敦煌沙画。多数街头巷尾的小吃，都以零食的形式重新出现在了店里：螺蛳粉，臭豆腐，烤鸡翅。——显然，它正在试图说服新一代的消费者们，只有这样重新设计、重新包装的零食，才配得上你敏感的味蕾：反正都是要吃，为啥不多花点钱吃点好的呢？

　　眼看着良品铺子成长起来的湖北人吴文，第一次走进位于武汉的一家最新版本门店时，被吓了一跳，“跟奢侈品店一样”。明亮耀眼的暖色灯光，实木质感的桌椅，冷灰色工业风货架，欧美风编织购物袋，而导购小姐热情的笑脸让你恍惚间以为错走进了屈臣氏。请注意，这并不是普通的零食门店，而是“沉浸式零食体验店”——在这间300平方米店面的二楼，你甚至可以呼朋唤友，边吃零食边开party。

　　而吴文分明记得，就在十年前，良品铺子还不是这样的。

　　在良品铺子成立的2006年，零食的天下并没有这个小公司的一席之地。

　　根据当时一项综合了市场占有率和消费者熟悉度的统计，最有名的零食品牌有上好佳、好丽友、徐福记、康师傅、旺旺等。而对于零食主力消费者80后、90后来说，学校门口小卖部里的三无食品，才是他们童年青年时代的白月光：能吃还能cosplay宫斗剧的麦丽素，两块钱一包；包装表面总是油乎乎的卫龙面筋，五毛钱一袋；五颜六色的皮球泡泡糖，一毛钱一颗。至于上好佳的虾片，那已经算是零食中的高档货了，要三块五才能买到。

　　当时，良品铺子只在武汉广场对面有一家30平方米的店，一共60款零食，基本都是委托代工厂生产，再进行重新包装和零售。直到2010年左右，良品铺子开在各个商业街和火车站里，以散装称重形式售卖的小店，吴文会在每次返校前买一些豆干之类的零食，作为家乡的土特产，带给北京的同学们。

　　转变发生在几年后。

　　2016年春节，良品铺子的广告和代言人黄晓明的脸，一同出现在了纽约时代广场的大屏幕上。logo的红色与春节的气氛相得益彰，西装领结的黄晓明身旁则有一行字：我是中国最精致的男人——言下之意似乎是，良品铺子，这是精致男人的选择。

　　从2017年起，良品铺子开始广泛且深入地出现在各大热播电视剧里：《欢乐颂2》《恋爱先生》《精英律师》《安家》……打开视频网站，选择最热剧集，十有八九都能看到良品铺子的植入：高颜值的城市白领，漫不经心地走进门店里挑挑拣拣，或是捏着一片果干思考人生，其潜台词似乎是，只要你吃，你就会和她们一样，美丽，富有，百吃不胖。

　　又过了一年，良品铺子从视觉上变得更彻底了。原先那个黄色鸭舌帽、酷似不二家的卡通女孩头像，变成了扁平化的文字logo，还与摄影师陈漫合作，拍摄了一组海报。这的确意味着高端化的开始，根据当年的报道，创始人兼董事长杨红春这样解释一系列的改变：“logo升级，拉开了良品铺子品牌升級的序幕。”

　　而在两年后的疫情期间，良品铺子不仅完成了逆风上市，还发布了品牌纪录片——在这段长达4分钟的视频里，上天入地，走南闯北，以至于如果你把左上角的logo遮去，可能会以为这是舌尖系列的最新出品。

　　至此，这个湖北籍贯的零食品牌，完成了它的高端化转变。

　　商家们的努力无疑是有用的。在2018年双十一期间，“食品”大类销售额的第一名和第三名分别是三只松鼠和良品铺子，第二名则是茅台。

　　疫情期间，被困在湖北家中的吴文，发现想吃零食的时候，也只能网购到良品铺子，因为其他的店铺无法发货。于是，时隔近十年，她重新端详起这个家乡品牌：贵了，种类变多了，花样也多了。不管如何，高端的概念已经打造成功；而高端的路线，被良品铺子执行得最彻底。

　　知乎上，一位匿名答主曾经吐槽，与竞品三只松鼠相比，口味几乎一模一样的多味花生，良品铺子售卖的每100克贵了近2元。有趣的是，如果你点开良品铺子和三只松鼠的官网，会看到他们分别自称为“高端零食第一股”和“国民零食第一股”，这种定位上的差别，仅从一包多味花生上，便可以窥见一二。

　　无论如何，在一切消费升级里，零食升级是最容易的一个。高定服装、高级跑车与高档公寓，是多么的高处不胜寒，连下手买一杯手冲的星巴克咖啡，也需要权衡一番。相比之下，选购高档零食时，只需要在单价上多付难以察觉的几块钱，就可以轻松实现一次阶层跃升——尽管，那每件商品多出来的几块钱，总会在结账时变成一笔超支的数字。