病毒大流行 给餐厅和就餐带来九种变化

 

随着新烹饪食品或技术的引入、改进的技术，以及不断变化消费者口味的影响，餐厅的食品和服务一直在不断地变化。但持续一年多的病毒大流行也给餐厅和食客就餐带来很大变化。

自去年初以来，餐饮服务格局发生了特别大的变化，因为餐饮业不得不应对COVID-19的爆发所带来的众多变化和挑战。餐厅引入简化的菜单、户外用餐区、新的外卖和外卖服务，以及想出更多办法来维持生计。

当然，这些努力对每家餐厅来说并不总是有效。所以2020年的餐厅倒闭事件也很频繁。

但是，一些变化以明显方式使食客受益。例如，当您拿起外卖订单时，能够带一两杯鸡尾酒回家就餐真是不错的选择，这将使用餐体验更加愉快。

也有一些变化将不那么受欢迎，其中最主要的一个事实是，由于各种原因，餐饮场所越来越难聘请优秀的厨师和服务员。这意味着菜单选择可能有限，食物上桌需要更长时间。

24/7 Tempo汇总了病毒大流行和其它近期影响改变餐厅的20种方式，有一些改变很可能是永久性的。本文介绍其中9种。

1. Drive-Thru将激增 更大更高效

为满足顾客对外带食品日益增长的需求，连锁餐厅将改造其Drive-Thru（得来速）服务，或建立新的Drive-Thru，包括诸如送货司机专用车道、Y形车道（因此两个方向的车辆在进入车道取餐前可同时订购食物），单独的订单/取货服务，以及支付/交付站点等。

一些没有得来速的餐厅也将提供专车服务，餐厅将直接向在外面停车的顾客提供食物，而不是让顾客将车停在门口后进入餐厅取餐。

2. 餐厅将开发仅限外卖的菜单选项

疫情期间，食客越来越习惯订餐外卖，餐厅也了解到送货上门的盈利能力，无论是自己送餐还是使用第三方服务。

拥有更复杂菜单的餐厅也学会了提供更简单的食物，以便更好地在城市中运输；现在一些餐厅同时朝着两个方向发展：为餐厅内用餐的顾客提供更精致菜肴，同时提供更多基本菜肴供外卖服务。

3. 户外用餐将扩大 并适应各类天气用餐

事实证明，如果环境舒适，不是太冷或太热，食客喜欢坐在室外吃喝。

疫情期间，很多餐厅起初只是人行道上或附近停车场中摆放几张餐桌，现已发展成为永久性露台或露台用餐区，以及用餐舱和蒙古包等设施。

在允许餐厅向外扩张的城市中，这些室外用餐设施可能会变得更加普遍，并且使得用餐环境全年都舒适。

4. 快餐店将开发自动接单系统

麦当劳正在芝加哥地区的10个地点测试声控免下车订餐，而达美乐（Domino）已经在大约40个网点使用这项服务。

到目前为止，这些系统的工作效率约为85%。随着程序准确性提高，此类服务无疑会扩展到汉堡连锁店的其它分店，且也会被竞争对手复制使用。

5. 餐厅将人手不足 等待食物时间更长

在全美范围内，从高级餐厅到快餐店，各个级别的餐馆都抱怨招聘员工很困难。

餐厅和厨房都受到影响，这意味着及时准备食物的厨师会减少，而将食物送到餐桌上并处理可能出现的任何问题的服务员也会减少。

6. 菜单将更短更简单

餐厅解决厨房人员短缺的一种方法，是减少菜单长度，并在可能的情况下简化菜肴。

许多餐厅已经朝着这个方向发展，以方便外卖和外卖订单。

7. 外卖鸡尾酒可能会保留

由于病毒大流行使餐馆越来越难支付每月开支，更不用说盈利了，美国一些州和城市暂时取消了禁止外卖餐点夹带葡萄酒和鸡尾酒的禁令。

虽然一些地方（如宾夕法尼亚州）现在正在恢复大流行前的规定，纽约州在结束紧急状态后，这项服务也不复存在，但许多地方已经宣布他们将继续无限期允许外卖酒类。

美国全国餐馆协会统计显示，大约26个州——其中大多数州在大流行期间允许外带鸡尾酒——选择允许这种做法继续下去。例如，乔治亚州和德克萨斯州在今年春天将外卖鸡尾酒永久化。科罗拉多州已将这项服务延长至2025年，马萨诸塞州和弗吉尼亚州等其它州将其延长至明年。

8. 餐厅会减少 但食客可能不在乎

当被问在病毒大流行期间错过的事情时，许多受访者提到和朋友一起去餐馆用餐。同时有证据表明，人们在家做饭变得更加自在，在某些情况下可能比外出用餐更享受。

贸易刊物QSR去年指出，在家做饭将在许多家庭中根深蒂固。

9. 洗手液和洗手设施将常在

无论是否对COVID-19的接触传播持续担忧，无数研究表明，经常洗手（和手部消毒）有助于减少多种感染——包括感冒和流感。

现在洗手液无处不在，人们已经养成每天至少多次彻底洗手的习惯。

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