相信很多人冰箱的冷冻层，长年都囤着冷冻肉（也有人称“僵尸肉”），一边无力改变这个生活习惯，一边又十分担心：

“吃冷冻肉会不会对身体有害？”

大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好，但是，这真的是个大误区！

现在生活中，我们能买到的肉基本有三种：

这三种肉的特征如下：

如上图所示，刚宰杀的肉，口感其实并非最好。

这是因为，不论是猪、牛还是鸡，在一命呜呼之后，它的肉肉都会经历四个阶段。

图片来源soogif

肉肉四重奏

• 阶段1：尸僵——口感最硬期

虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞活着（“灵魂”还在），可惜只能无氧呼吸。

所以肉会产生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。

毕竟活体在被宰的时候吓得要死，整个肉都“不好”了。

动图来源SOOGIF

肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。

此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。

• 阶段2：后熟——口感最佳期

死都死了，也别紧张了。

肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。

乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。

动图来源SOOGIF

肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。

此时的肉，“灵魂”是最丰满的。

• 阶段3：自溶——口感下滑期

肉肉若是还搁着常温环境下放着呢，细菌就不客气了。

它的外观和口感都会变差，不过肉倒也还能吃。

• 阶段4：腐败——别提口感了

肉肉再不做冷藏处理，或者煮熟杀菌的话，细菌就会大量繁殖。

从而蛋白质进一步分解，肉的表面开始变黏、发绿，肉肉要臭掉啦。

到了这时候，肉肉已经没有“灵魂”了（扔掉吧）。

对照肉的这四种状态，我们分别来看看三种肉的对应情况。

肉肉三常态

• 热鲜肉（现宰肉）

处理方式是即宰即卖，基本是放完血，简单处理下。

这时的肉处于尸僵阶段，肉硬着呢。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至数天。

鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。

这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快会进入自溶阶段，甚至腐败阶段。

其实像我们平常在菜市场，看到的现宰杀的【热鲜肉】，在我们买到手前，已经在室温下暴露存放了一段时间，微生物已经大量繁殖了。

• 冷鲜肉

处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃，一般是采用保鲜膜充气包装，后续运输、销售全程保持低温。

这样可以很好的为肉肉排除乳酸。

肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：

从尸僵迈入后熟阶段，“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳。

并在保质期结束前一直保持后熟阶段。

拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。

其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。但国内受限于冷链和制造工业，冷鲜肉还不够普及，价格也较高。

• 冷冻肉

处理方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层。

冷冻着的肉其实也处于后熟期，但解冻后就容易进入自溶期了。

细菌被冻住了，所以细菌不会大量繁殖，但水分容易挥发，肉纤维变粗，口感会打一点折扣。

常温下解冻，细菌会很快繁殖，故需要尽快烹饪。

不要反复冷冻！！！

注意！解冻过的肉别再放回冰箱了，危险

*冷冻肉其实很安全（正规工厂生产的冷冻肉）

工厂规模化生产的冷冻肉，都是经过屠宰后直接进入-18℃冷冻库，是经过一套严格标准的生产程序的，安全方面不用担心哈。

*冷冻肉营养也不差（前提是不要反复解冻）

冷冻肉在解冻一次后，蛋白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以大口吃肉。

动图来源于SOOGIF

★为冷冻肉（“僵尸肉”）正个名：

冷冻肉能吃，没传说中的那么恐怖，但口感并不是最好，而且在解冻后记得及时烹饪，勿解冻后反复冷冻。

不过于追求口感的话，冷冻肉对钱包还是很友好的，嘻嘻。