不知大家在逛市场或者超市的时候有没有发现，有的冷冻区散货肉类，价格要比日常销售低至1倍还要多？前两天去超市，虽部分有打折活动，但看到有些冷冻肉，价格低到吓人，原本鲜排骨和猪蹄都在22左右，但冷冻区的甚至低到8、9块一斤；虽然价格如此便宜，但光顾的人却几乎很少，反而还是新鲜区的人是络绎不绝！

那么超市里这些便宜的冷冻肉到底从哪里来的？又是否可以安全食用呢？今天小厨就和大家唠唠冷冻肉的那些事儿。

市场上肉类都有那几类？

拿我们最常吃的猪肉来说明：生猪宰杀后，肌体会发生一系列变化，如僵化，排酸，软化，成熟等等过程；经过这些环节，氨基酸等物质形成，肉会变得更鲜美；而这么营养的食物自然也容易腐败变质，为了延长保存期，日常我们都是通过冷藏和冷冻，但由于温度和制冷时间不同，这也就形成了市面上热鲜肉，冷鲜肉和冷冻肉三大类；

• 热鲜肉：最传统的猪肉类型就是热鲜肉，宰杀后不经过冷却加工，直接上市。我国传统的销售方式，一般是凌晨宰杀清早，上市。加工简单，也没有过多的添加剂所以热鲜肉基本都是大众热销的头位！
• 冷鲜肉：冷鲜肉也称排酸肉，储备条件温度始终保持在0-4℃。冷鲜肉通常在4℃下储存可达7-9天，所以这要比热鲜肉延长了2倍多的时间，营养价值也尽可能保留下来。
• 冷冻肉：肉类屠宰后，采用-25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结，保存在-18℃稳定环境下，以冷冻状态销售的肉都统称为冷冻肉；

超市的冷冻肉从哪里来？

• 整体收购：例如国内很多大型肉食加工厂，从市场上大量收购完整的牲畜，再按照不同部分分割、速冻，按照不同需求分销到超市或快餐店等；
• 国外进口：由于我国人口基数庞大，对各类食品需求较大，部分速冻肉类也会从国外进口，尤其是猪肉等，
• 国家储备肉：分中央储备和地方储备；国家商务部在全国各个省市设置肉类储备，不仅包括冷冻储备，还有活猪、活牛羊等一类；

国家储备肉到底是啥？有什么目的？

通俗来讲：“国家储备肉”是国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。而这类肉不仅包括冷冻部分（猪牛羊肉），还有储备活畜（猪牛羊类）；

虽然储备冷冻肉，但这部分冷冻肉是经过严格处理再进行储备的；活畜宰杀后，经预冷后，在-18℃以下速冻，使深层温度达到-6℃。一般情况冷冻肉的保质期是6个月，国家储备的冷冻类，4个月为一个储备周期，即4个月完成一次轮换；而这轮换被替掉的部分就投放到了市场，当然价格也会低于市场价，所以我们看到好多冷冻肉类，大部分也都是由“国家储备肉”投放而来！

冷冻肉到底安全吗？还有营养吗？

首先肯定告诉大家：安全，而且营养也不低于冷鲜肉和热鲜肉！

超市里卖的冷冻肉，一般都是宰杀分割后直接放入低于-18℃的冷冻库里，极大程度抑制了微生物繁殖和一些酶的活性；买回家再直接放入自家冰箱冷冻室，保持恒定低温，是可以储存一段时间的；所以食用上大家大可放心是安全的！

另外我们吃肉，最重要的目的是补充蛋白质。但一次解冻后，虽然会损失一部分蛋白质，但营养价值并没有发生很大的变化；而有的称自己买到的冷冻肉不仅没营养，而且口感也很差，那是因为：反复解冻太多次了！

有的超市或者市场为了省电，会将肉类反复解冻，而正因为这个过程，，肉类细胞中的水分会结成小冰晶，破坏肉的细胞结构，所以反复解冻肉不仅会流失掉大量水分，而且肉的温度不断发生变化，也会引起细菌滋生，不仅口感不好，而且营养也远远达不到自己要求的！

所以总体来说，相对于冷鲜和热鲜肉类的高价格来比，买冷冻肉并没有什么不好，而且价格也是要便宜至于三分之一，甚至一半还要多；但最重要的是选好是否是一次冷冻，而非反复解冻后的，这才是最重要的。