嘉伟

泰国曼谷：“试了无数次，我终于炒出属于自己的那碗面”

泰国，曼谷。

她叫素平亚。人称痣姐，是一家街边小吃的店主。今年73岁，她的店已经开了40多年，占据了她大半的人生时间。

令人惊讶的是，她从开门第一天起就是全年无休。痣姐每天严格坚持作息，无论有多累都会下厨。用真材实料和感情，认真对待每一道菜。这40年，她硬生生把一家路边的破烂小店，做成了远近闻名的米其林一星餐厅。

痣姐的招牌菜，叫黄金蛋包蟹。是将日式蛋卷和泰国蛋卷的做法结合在一起。松软弹牙的蛋黄，包裹近半斤细嫩鲜香的蟹肉，反复用油一层一层地炸。

就是这道菜，让她连续两年获得米其林一星。之后，人们蜂拥而至地去排队吃痣姐的黄金蛋包蟹，并且称她为“蛋包夫人”。

尽管餐厅和食物名声在外，每天络绎不绝的食客前来品尝，但痣姐从不理会。

在她眼里，厨房才是她的一切。每当进到厨房，她便开始全神贯注，一心一意料理好自己的食物。其他事情，不管不问。

大多数人只看到痣姐今天的辉煌成就，她成长中感受到的无助几乎无人得知。

痣姐小时候，在菜市场里的贫民窟长大。她靠缝衣服来补贴家用，负责一家人的温饱，这一做就是10年。

突如其来的一场大火，把她的家当全部烧光，一切努力化为灰烬。

回家帮忙卖面，但妈妈嫌她手脚慢，做的面也不好吃。

年轻的痣姐很较真，她知道自己能做到，试了无数次，终于炒出属于自己的那碗面。

这一次，妈妈让步了。

从此，痣姐开始踏上厨师这条路。40年里，无数的食物经她手，有了非凡的滋味。只有在街头，你才会看见这种米其林传奇。

以上是Netflix原创纪录片《街头绝味》里痣姐的故事。和精致美食不同的是，它里面说了：最接地气的小吃，和背后的摊主。

日本大阪： “每位厨师，都会有一副魔术手吧”

说起日本美食，一定少不了大阪。大阪人，性格外向、洒脱、不羁，被称为“浪子一族”。

东洋居酒屋的摊主筑元丰次，就是十足的大阪男子模样。

为什么一家居酒屋的老板会叫摊主呢？当你看到他的店铺时，你才会明白为什么要叫他摊主。

因为他的居酒屋，并不像典型居酒屋。这家店，是由简易搭建起来的露天店铺、一个顽固的老头和他独创的美食料理方式组成的。开店至今，快有30年历史了。

作为使用火焰的高手，筑元丰次的招牌菜是赤烤金枪鱼下巴。

把金枪鱼下巴烤至半熟，外面是充满赤烤香味的表皮，里头还是嫩口的鱼肉。

烤好后，加一些紫苏叶和葱条，一份平凡料理就做好了。

客人来的原因，除了这份赤烤金枪鱼下巴，还因为非常喜欢筑元丰次，说他是个非常有趣的老头，厨师中的魔术手。

在制作料理时，为了减少客人等待的时间，他把传统的火炭换成了火焰喷枪，还练成了赤手在火中给食物翻面的本领。

这种高温下的忍耐，在旁人看来，他就像生来就有一副不怕火的魔术手一样。

这份忍耐，也许来自筑元丰次从小就有个厨师梦。他家境不好，6岁的时候母亲去世，就连生活中剩下的唯一支撑——父亲，也终日借酒消愁，一事无成。

所以，他宁愿在外流浪，也不想回去面对这个家。就这样，他被迫远离出生的小岛，来到大阪打童工。那时候，他就想着自己攒够1100万日元时，就开一家自己的餐厅。十年后，快存到期望值时，他的梦想破碎了：

父亲的猝然离世，让他花掉了700万日元。剩下400万日元，远远不够开一家餐厅。

虽然梦想会迟到，但不会不来。他拿着仅剩的400万日元，开了这家东洋居酒屋。

因为钱不够，开店之初，所见之处皆是简陋，一块废弃钢板就能当成料理台。即使因为店面简陋，只能站着享用美食，也没有妨碍食客络绎不绝。

他把员工当成自己的儿女，把简陋的居酒屋当成自己的家。他并不介意出丑，依然用诙谐的方式来解释他的人生。这就是筑元丰次的生活之道。

越南胡志明：“那些食物，就像我對生活的期盼一样”

胡志明人爱吃螺肉，一般烤螺摊不大，多开在小巷之中。阿卓，就是胡志明烤螺摊里的佼佼者。

阿卓的营生工具很简单。只有一只便携式瓦斯炉、一架炭炉，外加一把蒲扇。因为什么螺，要怎么制作，师承父辈的她对此了如指掌。

她的招牌菜，是从父亲那里学来的爆炒泥海蜷。不少人就是为了这道爆炒泥海蜷专程来的。除了做泥海蜷，她研究了更多的烤螺。

没人知道，她开这个摊子的钱和家里日常支出，都是贷款借来的。

努力地去学习，为的就是增加收入、改善家里的生活和偿还贷款。每当想到这，她觉得自己不累了，甚至可以一个人撑起这个家。

阿卓的大儿子刚考上大学，强忍小儿子夭折伤痛的她，开始觉得生活并不算完全黑暗。

为了大儿子上学的学费，每天清晨天还未亮，她就和丈夫去到很远的平田海鲜市场买刚上岸的螺，为下午出摊做好一切准备，因为她的生活不能被耽误。

她就这样日复一日，买螺、出摊、烤螺。除去生活中必需的开支，其余的就是大儿子的学费了。她相信在开学前，能给大儿子存够钱。

她对大儿子说：“你必须努力学习，找个好工作，才能过上比爸妈更好的日子。”

像他们这样的人，每座城市之中还有很多很多。没有人告诉过他们，将来的生活会是什么样子。走上厨师这条道路前，他们大多数没有上过训练班。因为要生活，选择自学成才，日出而作，日落而息。

他们承受过大多数人未知的苦难，但看起来又像是不起眼的普通人。

在他们如小草逆风生长的经历中，最重要的，其实是他们对家人的感情。

街边小吃的灵魂，其实是一阵阵烟火背后的摊主。他们都是英雄，手上拿着的都是自己的制胜法宝。

也许，他们在料理食物时，是用感情来添加最重要的一味佐料。所以，当食物递到人们面前时，我们才会发现眼前尽是生活的烟火气。

看完这些摊主经历的故事，也许你我都会有共鸣。能像他们一样，能把生活的酸甜苦辣，变成自己的制胜法宝。