肖遥

轮船公司督办正在用叉子叉一只英腿蛋，一抬头看见窗外走过一个美人，便连忙把蛋往嘴里送，意思是要快点送到嘴里去，好快点抬起头来看。谁知手忙脚乱，把蛋送歪了，在胡子上一碰，碰破了蛋，糊得满胡子的蛋黄……惹得美女一阵窃笑。這一段是《二十年目睹之怪现状》第51回里的桥段，情节很快发生了有趣的反转，那个不会优雅地吃饭的人，不是督办，而是这位美女。督办邀请美女进来一起吃大餐，西餐的汤是用盘子装的，这位姑娘用不惯勺子喝汤，把盘子刮得叮当响，刮完了还把盘子盖在脸上喝，说“喝剩下的糟蹋了，罪过的，你家”。吃鱼的时候，剩下一根鱼脊骨吃不干净，只得用手拿起来吮，吃到一样纸围鸽，她吃完了又拿起纸来舔。

无论是“刮盘子”，还是“吮”“舔”，这些动作，用督办小舅子的话说是“粗得很”，督办却很欣赏，说“这是女孩子的憨态”。乡下人刘姥姥的好胃口，就深得贾母羡慕，却为林黛玉所厌恶，给“吃个老母猪不回头”的刘姥姥贴标签为“母蝗虫”。

胃口好与不好的人之间的矛盾，可能是个不可调和的矛盾，比如林语堂就赞同“肠满诚好事，余者皆奢侈”，这位资深吃货曾嘲笑西方的餐桌礼仪：“西方人士在吃饭的时候，为什么谈得那么轻柔，吃得那么凄惨、规矩、高尚呢？”他甚至认为所谓餐桌上的礼貌会导致童年阴影：“当母亲禁止小孩啜唇作响的时候，小孩就初次感觉到人生的悲哀。”何况，假使人们对快乐都要压抑着不表达，那么，久而久之可能就真的感觉不到快乐了，会变得消化不良、忧郁、神经衰弱……

对美食的热爱，有时候无关礼仪和文化，只是各人表达方式不同，《我曾伺候过英国国王》里有一段，阿比西尼亚皇帝邀请宾客吃了一顿别致的午餐，皇帝吃得慢条斯理，将一小块酱肉蘸上一点儿汁放到嘴里，仿佛只是尝尝味道而已。客人们的吃相刚好相反，一位政府顾问因为美食太可口，站了起来，开始大声嚷嚷，又觉得光嚷嚷几句还不过瘾，便开始挤眉弄眼，又像是在做操，仿佛在俯冲飞行，然后捶胸；还有一位美食者——一位退休的将军却只是两眼望着天花板，发出一声长而略带忧伤的声音，一种幸福到极致的尖叫声，而且随着他继续往嘴里送进又一块肉和有节奏的咀嚼，那尖叫声委婉地渐渐升高。

当然，林语堂也对过分好胃口表示担心，他担心有胃口的学者不能冷静地、无动于衷地观察一条鱼，一看到鱼便想到鱼在口中的滋味，因而想吃掉它。好胃口的人，乃至看见一只豪猪也会马上想出种种烧法，在不中毒的范围内吃掉它的肉。在胃口太好的吃货看来，不中毒是唯一实际而重要的问题。