李治邦

天津有这么一部分人，每天早晨起来不在家吃饭，骑着自行车到处寻找早点铺，然后品尝早点的味道，一般都是煎饼果子、豆浆、嘎巴菜这老三样。每天这么到处跑着吃，也吃不腻，享受生活的感觉就在早晨起来的乐此不疲。这大概就是享受家乡的味道吧。

朋友的姑姑去了美国，几个月后就跟朋友联系，说实在想念天津煎饼果子的味道，让他想办法邮寄过去。姑姑的语气相当恳切，还夹杂着一种恳求。于是朋友到处找真空包装的煎饼果子。功夫不负有心人，终于找到了。但是人家说，味道肯定不如新出锅的煎饼果子好吃。收到包裹以后，姑姑高兴地回复他说，我吃煎饼果子的时候都哭了，太想那种家乡的味道。朋友抱歉地说，不如刚出锅的好吃。姑姑说，已经很不错了，你接着给我寄吧。朋友就只好担负起这个艰巨的任务——给姑姑寄“家乡的味道”。

说起来，朋友这件事不是个例，到了外地想吃煎饼果子、嘎巴菜的人不是少数。我一个朋友调到了北京工作，隔三岔五从北京坐动车到天津吃早点，就是煎饼果子和嘎巴菜，吃得津津有味。为了这一口，这么跑来跑去的也觉得值。我对朋友说北京也有煎饼果子，可以在北京吃啊。朋友摇头说，北京的煎饼果子是用白面磨的，不是咱家乡的味道。家乡的味道说白了就是乡愁，就是人离开了，但胃没有离开，那种浓浓的家乡味道没有离开。

那年我們几个朋友到英国伦敦，想的也是这一口。我们跑到伦敦的唐人街，看到有卖天津煎饼果子的摊位，欣喜若狂。一打听，摊主还真是天津人，于是用浓浓的乡音交流着，一人一套煎饼果子，两个鸡蛋的。只是，吃起来不那么纯正。跟摊主一说才知道，有些原料不好找了，比如面酱、葱花。绿豆也不是咱们那的。人的味觉就是那么较真，差一点就觉得不是家乡的味道。但即便这样，也觉得很满足了。有时候为了吃这口，从伦敦的那头跑到唐人街，卖天津煎饼果子的这主儿，还不是每天都出摊，有时候怀着希望而去，失望而归。晚上，几个朋友只好用嘴过瘾，诉说煎饼果子的好吃：绿豆面的煎饼，再撬开了鸡蛋，这么一摊，把刚炸出来的馃子裹在里边，再加上绿油油的葱花，甜面酱一抹，味道太香了。

目前在天津摊煎饼果子的有几千家，有三项是市级的非遗项目。一个城市有这么多同类的早点出现，在外地是少见的，这说明了家乡味道的浓郁。前几年，天津举办了煎饼果子大赛，有几十位煎饼果子摊主入选。我有幸当了评委，欣赏着大家的绝活，也在细致之处检验着参赛的煎饼果子。我发现味道大体相同，但每个人都有不同的特点。那天可以说是享受了一顿美餐，也营造了家乡味道的氛围。现在有不少外地人开始做煎饼果子，而且生意不错，我曾经问过他们，怎么能做得跟天津煎饼果子一个味儿。他们说，天津已经成了他们的第二故乡，采用天津人做法的同时，体味到天津人的性格，这一点很关键。

我曾在一些写字楼的周边，看见很多买煎饼果子的人不是天津人，是天津的煎饼果子征服了这些外地人的胃口。我听见一个在天津工作的外地人用情地讲，我们也是天津煎饼果子的粉丝。可见，天津煎饼果子摊大了，成了一种家乡味道的外溢。