接过铜旋子

明前茶

去年深秋，去濮阳老山村行走，在孙家庄上见到绿豆粉皮的非遗传承人，是个24岁的青年。庄上人都亲切地叫他“旋王”，夸赞他将铜旋子使得轻盈快适，比做了40年粉皮的孙老爹还要出神入化。

一进作坊，就见正在忙碌的一家三口——老母亲负责调糊，不停地搅动瓦缸里的绿豆糊浆，防止沉淀。小孙立于大灶边，一大锅沸水正在微微冒泡，他手持的旋子，看上去就像武侠片中的金属盾牌一样，平底，溜圆，寸把高的浅边，发幽幽的红铜色，小孙舀了一勺粉浆注入铜旋子中，肩头微微一摇，右手顺时针接左手逆时针微微一荡，粉浆就借着一股太极之力，在铜旋子的底部迅速凝结，并长出雪花般晶莹剔透的放射纹。

小孙往左边一递，父亲接过铜旋子，在冷水缸里轻轻一按，铜的导热性很强，灼热迅速散去，熟粉皮已经与铜旋子分离，老孙轻轻一拨，粉皮像一张透亮的丝绸浸入凉水中，接着，它被轻轻挤出水分。不，也许我的比喻并不确切，老孙说：“粉皮子可不像白丝巾，你来感受下它的调皮。”我洗净手，戴上白帽子，尝试从铜旋子里“捉”粉皮，没错，它活泛得很，捉之滑手，挤之有韧性回弹，放入扎手的凉水中能迅速漂游，犹如一朵有仙气的透亮水母。

小孙笑道：“一心一意做上两年，你也一样能应付自如，就像卖油翁说的：我亦无他，惟手熟尔。”

旁边的小孙妈妈心疼地说：“做咱这一行的，盼儿孙接手，又巴不得儿孙不肯接手。只因做这件事实在辛苦，只要第二天是个大晴天，一家人凌晨5点就要起身做粉皮，一到晌午就要收手，再做下去，当天的粉皮会晾不干。这批货就算废了。”她扳过儿子的手给我看——小孙戴露指手套的左手指尖是一层厚厚的茧，再一看，右手也是。铜旋子导热快，沸水之上，赤手触之很难不烫出血泡。

老孙慢悠悠地唱起老祖宗留下的歌谣，将一张张薄如蝉翼却又饶有筋力的绿豆粉皮移到长竹帘上，这些竹帘子一只只斜靠在院墙上，或平搁在长凳上，场院中像同时升起了几百枚皎洁的圆月。

太阳到了天心，一家人做完600张粉皮，连屋顶都被竹帘子占满了。小孙说：“跟我们一起吃拌粉皮吧，想来你也看饿了。”才从铜旋子上捉下来的粉皮，与那些晒干后又泡发的粉皮口感不太一样，更糯，弹性更好，进入喉咙后像一条滑跳的游鱼。与此同时，刚從田园中摘下来的香、酸、辣、凉等诸般滋味，都与那玉带般的粉皮纠缠在一起，在舌尖唱起了大开大阖的豫剧，那么恢宏，那么醇厚深沉，又那么鲜爽痛快。

我问小孙：“回来做粉皮，也是为了在爹娘的膝头，吃一份这样的美味吧？”

小孙答：“就是家里的手工粉皮，养活了四代人呢，到我这代要是断了根，有点可惜。2019年深秋，妈给我翻好了冬天的新被胎，让我回家拿，我进门，发现我爹在灶台旁站久了，膝盖竟然不会打弯，要扶着墙才能把竹帘子扛出去，用他的话说，就是想唱戏都亮不出霹雳嗓门了。我很心疼他，也想着，终归是舍不得这些铜旋子敲扁了去换糖吃吧。归来接班，就这么定了。”

此时，秋风平稳安详，农家场院安静得听得见野蜂的飞舞声。院墙上的野菊开得那么鲜活，更鲜活的，可能还有小孙爹娘欣慰的笑容。