钟新

卖麻辣烫作为一种遍布全国的食品，其穿在扦子上卖已经成为这个行业一个约定俗成的规矩。只是，你知道为什么麻辣烫要穿在扦子上卖吗？

丰田成为世界上屈指可数的大公司的最重要的原因是它的看板管理模式，或许你认为汽车和麻辣烫风马牛不相及，但是我要告诉你，最早的看板管理模式出现在麻辣烫上，主要就是那个丝毫不起眼的扦子！商人是以盈利为目的的，我们不能否认每一个做麻辣烫的人都是很好的商人，虽然他们可能不了解为什么需要这样做，但是还是按部就班地做了下来。

首先，麻辣烫穿在扦子上卖可以有效提高工作效率。这和目前许多公司的计件定薪原则是一致的。最开始，麻辣烫绝对是散放的，但这样很难确定每个人到底做了多少工作，很难保证最后的工作效率，因为在同酬不同工的情况下，磨洋工的现象肯定是层出不穷。所以就出现了扦子，每个人根据自己弄出去的东西的串数领取相应的工资。正所谓多劳多得，少劳少得。这看起来是一个很公平的原则，当然实际上也是这样，所以基本上杜绝了磨洋工的出现，因为只有卖得更多，你的收入才会有保障。

其次，穿在扦子上卖可以有效减少消耗。对麻辣烫来说，其主要的产品是各种蔬菜，如果处于散放的状态下，在顾客取用的过程中，就会造成很多不必要的浪费，而穿在扦子上卖则完全杜绝了这样的情况发生。如果顾客再做到轻拿轻放，那就基本上可以达到零损耗。同时，因为每根扦子上的数量相对较小，所以在穿的过程中，也能有效减少损耗，把整片蔬菜上有问题的部分截取下去，剩余的部分还是可以继续穿在上面。

再次，穿在扦子上卖比散卖更加专业化和标准化。也就是说，在多了这么一道工序之后，原材料成为一种半成品，而且有了固定的标准，使其可以进行有效的传播。这也就是肯德基、麦当劳在中国市场上做得有声有色的原因之一，而中国快餐发展困难的一个原因就是缺乏标准化的管理模式，使不同的人做出来的菜完全一样，这才是重点所在。当然，穿在扦子上只是初级标准化的一个表现，不可否认的是这对麻辣烫的传播起到了很大的作用，至少我们在全国看到的都是这样的，省下的宣传费用也是很可观的。

最后，它有效地缩短了整体制作的周期。虽然看起来穿在扦子上是增加了一道工序，有可能使整个流转周期变长。但是事实上并非如此，通过穿在扦子上卖，可以在最短的时间内满足不同顾客不同口味的需求，而且对他们所需要选取的量有一个很好的把握，毕竟这个东西是按照每串多少钱来算的，你要多少串给多少钱就OK了。还可以有效提高餐桌的周转率，想想吧，如果没有穿在扦子上，那么就必须坐在那里用筷子吃，而有扦子之后，人们就可以随手拿着，然后走着吃。这是一个很重要的转变，人們的就餐场所也就更加多元化了，极大地提升了整体收益。

综上所述，麻辣烫穿在扦子上卖已经成为这个行业能够在当今社会发展得如此之快的一个重要原因。穿起来卖更好地提高了麻辣烫商家的整体利润，还能有效满足顾客的多样化需求，同时穿在扦子上看起来也更加干净整洁。