近年紫薯大行其道，有關食品於市場上成為話題之品，原來紫薯除有蛋白質，還含豐富花青素、纖維素、維生素及多種礦物質，具特殊養生功效。就連Sammi鄭秀文都愛吃，經常在社交平台上分享她每朝以紫薯來做早餐， 足以證明其營養價值！

原文：more

編輯：Sunday Kiss

Text：Vanessa ｜Edit：Quin｜Photo ：instagram，新傳媒圖片庫

鄭秀文 紫薯 排毒 法

© 由 New Media Group Digital Services Limited 提供Instagram ：sammi_chengsauman 截圖

Sammi表示自從天天吃熟薯後，皮膚比以前更好，不用濃妝又很美。

1.抗癌蔬菜

紫薯 當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則可以改善視力，維生素又有助預防壞血病的發生，花青素亦被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。

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2.瘦身改善便秘

紫薯屬粗糧的一種，可降低血液中低密度膽固醇，延遲飯後葡萄糖吸收的速度。當中的纖維素含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，有效防止便秘。保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病發生。

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紫薯 莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。

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3.補血

人體所必需有18種氨基酸，維生素B、C、D等8種維生素及磷、鐵等10多種天然礦物質。其中鐵和硒含量是最豐富的。硒、鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血必要元素，硒元素更被稱為「抗癌大王」，而且非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病發生。

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黑糖杞子桂圓 紫薯 丸子（三人份量 ）

材料：

紫薯 150 克

砂糖 20 克

木薯粉（泰國生粉） 75 克

水適量

黑糖 2─4 湯匙（視乎嗜甜程度）

杞子 2─4湯匙

龍眼肉 2─4 湯匙

水 800 毫升

做法：

1. 將 紫薯 放電飯煲內，加兩飯碗水煮約20分鐘至熟，可用筷子試質感是否夠軟；

2. 紫薯 用大碗盛載，加入 20 克白砂糖，趁熱用薯蓉器或叉壓成番薯泥；

3. 篩入75克木薯粉（泰國生粉），用手將粉及番薯泥搓勻。若太乾，可逐少加入水，建議每次加半湯匙，搓勻後再視乎水份是否足夠才再加水，直至搓勻不黏手及沒有裂痕；

4. 將番薯粉糰搓成粗圓的長條，分成4等份，每份再細分成6份，一共約24小粉糰，將小粉糰搓成球狀。可灑少許木薯粉在搓好的粉糰上，避免黏在一起。放在冷藏庫儲存。

5. 水 800 毫升、2─4 湯匙黑糖丶杞子及龍眼肉放煲內，慢火煮至滾。

6. 半鍋水煲滾，放入 紫薯 丸子，煲至丸子浮面再多滾 1 分鐘，撈起。

7. 將紫薯丸子加入糖水中，趁熱進食。

紫薯 牛奶糕

材料：

紫薯 150克鮮奶360克，砂糖50克，魚膠粉12克

做法：

1. 魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

2. 紫薯 去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200克的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成 紫薯 泥漿）。

3. 鍋裡倒入剩下的160克的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

4. 加入 紫薯 泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免黏鍋燒焦。

5. 倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固，冰的更好吃。

紫薯西米

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材料：

西米10g， 紫薯 1個，牛奶300毫升

做法：

1. 燒一鍋清水，燒開後倒入西米煮。

2. 不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火，蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失。

3. 撈出西米，過冷水2-3遍。

4. 紫薯 去皮切成小塊。

5. 紫薯 去皮切成小塊，入開水鍋煮至熟酥撈出裝碗。

6. 加入過好冷水的西米和牛奶即可。