年货图像／迪化街挑年货 教你如何闪雷

年节到就会想到送礼与吃好料，但年货大街人挤人，如何迅速挑选送礼自用两相宜的美食就相对重要，送礼又重视易保存的特性，今天就透过迪化街各店家介绍，告诉大家如何挑选易保存的优质食材，才不会送礼时掉

漆!

© 由 好房网 提供 年货大街。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)

1.乌鱼子

好的乌鱼子外型为两片完整肾形，色泽则透光后为橘红色且越少黑斑血丝越好，香味中含有中药味清香最好无鱼腥味与油味。软硬度与湿度也要适中，轻压后不留指痕，口感绵密、香Q但不黏牙，同时具有嚼劲，符合以上特点称之为上品。

2.鲍鱼、螺肉罐头罐头

挑选其实很困难却也很简单，因为罐头无法直接看到实体，但简单的是，只要问当地店家，马上会知道哪些品牌是老字号，且有一定质量保障，但还是要提醒读者， 便宜的鲍鱼罐头，就有可能是螺肉制作， 并非鲍鱼。

3.火腿与腊肉、腊肠等腌制肉类

火腿建议带有油花的部位并挑选腌制年份较长的品项。油花是为了避免口感过柴，颜色最好是粉色，若过深则有可能是掺入过多亚硝酸盐所导致。年份可透过刀切时的手感判断，年份越久手感则越硬，而腌制越久的火腿香味则越醇。

腊肉熏制有甘蔗皮或其他木屑的方式，所以可以先闻香确认自己是否喜欢，厚度则以两指宽为优，而天然熏制的腊肉为琥珀色，且手指摸过后不会有色素残留。

腊肠的挑选以肥瘦颜色鲜明为主，若瘦肉发黑、肥肉发黄则代表不新鲜，触感则以干硬为佳，若捏时触感软代表质量较不好。

4.干货类脱水食材

统称干货，特点是易保存，迪化街常见的有鱿鱼、海参、鱼翅、鲍鱼、扇贝、香菇等，通常烹煮之前需要先以泡水、煮沸等过程还原，「还原」又称作「发」的过程其实时间不好拿捏容易「发」坏，所以也有人专门卖已经发好的食材。

六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)

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5.蜜饯、坚果类

蜜饯挑选尽量避开颜色过于鲜艳、味道太过浓郁的品项，因为有些店家制成产品时，为求外观与口感会加入大量甜味剂与食用色素。

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坚果类有丰富营养，具有预防心血管疾病效果，但市面上许多店家为求美味，制程中常加入大量调味料、色素、防腐剂等，所以也当避开口味过重的品项。另外，颜色过白或过深都不好，过白有可能是因为加入漂白剂，过深甚至发黑代表与空气接触过导致氧化。

6.肉干、肉松类

肉干可藉由是否有肌肉纹路判断是整块肉制成或者碎肉压制而成。另外，倘若颜色过艳或口感过于浓郁则有加入色素与甜味剂的可能性。

肉松挑选也要避免色素与甜味剂的可能性。另外，天然肉松制成后较为蓬松，有些店家为增加重量与利润，制程就会加入碗豆粉或豆粉，检测方式很简单，滴上碘酒若变黑色，则代表有添加。

经过以上店家提供专业判断食材的整理报导，相信对读者们在食安上有了更进一步的认识，了解如何避开地雷之后，就可以放心的采购年货去啰！