洪金宝的餐厅

　　住的地方离纽约一小时车程。为什么不干脆住纽约呢？理由很简单，导演洪金宝在这里买了一间屋子。

　　而洪金宝为什么会选上这地方？因为他的老友郑康业住在附近，洪导演的女儿在这里上学，两个家庭，大家有个照应。

　　一行五人，两位编剧、副导、策划与我，本来租了酒店，但洪导演说要方便大家聊至深夜，便搬进他的家。

　　三千英尺左右的居处，前后花园。整间屋子最吸引人的，就是这个大厨房了。

　　餐桌在厨房的旁边。我们除了睡觉，一切活动完全围绕在厨房之中。

　　厨房一角是个大煤气炉，兼有烤炉和微波炉。所有餐具应有尽有，当然有各色的调味品，柴米油盐，更是不在话下。公仔即食面每箱二十四包，一叠数箱，贮藏在室中，罐头食物数百罐。煲汤材料，清补凉、梅菜干、墨鱼干、南北杏、蜜枣、五香八角，数之不尽。

　　大冰箱被火腿、香肠、鸡蛋、牛奶、蔬菜塞满，冰格中有大块的急冻肉类，随时取出在微波炉解冻，即能煲出各种汤。

　　基本上，一天七餐是逃不了的。六点钟起床，先来咖啡茶面包。到九点正式早餐，有人吃奄姆列，有人下面，中西各凭爱好决定。中餐十二点，炒饭炒粉，加各色菜肴。四点钟吃下午茶，饼干蛋糕，三明治和汉堡包。晚上七点正式晚餐，最为丰富，大鱼大肉。半夜十二点吃第一次宵夜，谈剧本谈至清晨三点，第二次宵夜。第二天六点，又是早餐，不断地恶性循环。其间有人疲倦了就去小睡，起来看见的，又是一碗热腾腾的靓汤等着你。

　　由第一天住洪金宝导演家开始，已经吃得不能再动。从此，我们每天喊着要吃清淡一点。

　　“好，”洪导演说，“今晚只吃水饺如何？”

　　大家举手同意。

　　但一到餐桌，发现除了那一百多个水饺，至少加了七八道菜：饭后的红豆沙冰淇淋、酒酿丸子……

　　剧本一天天地完成，食物也一天天地增加。众人技痒，加入烹调队伍，客串厨师的高手们，偶尔表演，化腐朽为神奇，简单材料煮炒得像满汉全席。晚上将要扔掉的西蓝花梗切片，浸在蒜蓉、指天椒和鱼露之中，第二天便完成一道惹味的泡菜。

　　厨房和整间屋子的清洁工作，全交洪太处理，她除了洗烫各人的衣服之外，还将碗洗得干干净净，又拖厨房地板，真想不到这位大美人那么贤淑。

　　洪太是位混血儿，但比许多中国人更中国人，喜读金庸小说，为丈夫当英语翻译兼秘书工作，对我们这群恶客的照顾更是无微不至。金宝兄不知是何时修来的福气，娶到这位娇妻，最大奇迹是，高小姐跟了洪金宝那么久，竟然不会和他一样肥胖。

　　洪导演是一位很孝顺父母的人，爱小孩，爱狗和马匹，厨艺并不逊于演技和导演功夫。我们吃他做的菜，吃得大喊救命时，他又来一道新的佳肴，我们忍不住又伸出筷子，听我们大赞之后，他的口头禅永远是：“你们还没有吃过我妈煮的菜呢。”

　　我们从在西班牙拍《快餐车》至今，已有十多年的交情，当时在西班牙，也是他从头煮到尾。摸清他的个性，唯一应付他的方法，是带大量普洱，沏出浓如墨汁的茶，一天喝它数十杯，便不怕洪导演的食物攻击。

　　终于到了返港的前一个晚上，众人再次要求吃得简单，“好，”洪导演说，“今晚只吃咖喱饭，如何？”大家举手同意。他又说：“买四只大波士顿龙虾，切来灼咖喱汁，头尾和壳，用来熬豆腐芥菜汤。”

　　洪金宝餐厅，又开始营业了。