新「黃」金！本土黃豆釀出滴滴有機醬油

開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，其中在料理當中扮演提味增色靈魂角色的醬油，其主要原料之一的黃豆，往往令消費者擔心有基改問題，於是有農夫早於十多年前即開始種植本土有機黃豆，並且加上有機小麥，終於釀造出滴滴本土有機醬油，可說是得來不易！

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 台灣有生產黃豆，一年大約2000噸。

台灣也有自產黃豆　年產約2000噸

提到一般人使用的黃豆，幾乎都仰賴進口，農糧署署長陳建斌表示，根據統計，每年進口黃豆約 230萬噸、小麥120萬噸、玉米450萬噸，合計約800萬噸。所以不禁有人好奇問：「台灣也有生產黃豆嗎？一年黃豆產量有多少？」答案：「台灣有生產黃豆，一年大約2000噸」。

十甲有機農場有機黃豆　蛋白質含量媲美進口黃豆

位於嘉義東石的十甲有機農場主人蔡一宏，便於十多年前為了孕育這一片土地，開始種植本土有機黃豆，並採用無農藥化肥的方式輪種豆麥。所生產的黃豆主要有3種品種，其中包括新的台南10號黃豆，個頭碩大、蛋白質含量高、香氣最濃，據研究資料顯示，蛋白質的含量在41左右，已經和進口的豆子不相上下。現在他的農場面積已經超過30公頃。

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 利用本土有機黃豆加上有機小麥，已經可以釀製成家家戶戶必備的有機…

令人開心的是，現在利用本土有機黃豆加上有機小麥，已經可以釀製成家家戶戶必備的有機醬油了，消費者不必擔心黃豆基改問題，除了原料有檢驗合格保障，並且在製作工法上也得到合格認証，吃得安心又美味。

有機醬油的製作方法

有機醬油的製作方法，第一步「先烘炒小麥」：將有機麥粒高溫焙炒，並將麥粒研磨，可增加表面積，使麴菌更易附著繁殖，與黃豆混合後，能使黃豆表面的水分得以調節。第二步「蒸煮黃豆」：能夠使蛋白質變性，讓麴菌更容易利用。第三步「混合製麴」：蒸煮黃豆與研磨麥粒混合種麴，並使麴菌在原料上生長繁殖，分泌釀造所需的酵素，來分解原料中的蛋白質，使之轉為胜肽胺基酸，可增加醬油中的鮮味。接著是「壓榨」、「調煮殺菌」、「過濾」等程序，一瓶滴滴精華的有機醬油便誕生了。

在台灣人的餐桌上飄香長達80年的醬油製造品牌鍾淳名董事長表示，釀造出這一瓶有機醬油研發就耗時2年多，從原料栽種收成，到製麴釀造，歷時6個月的靜置發酵，都採取專利技術製造。並且不添加任何添加物與防腐劑，同時也獲得產銷履歷加工農產品驗証，讓消費者可以吃的安心。

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