10年卤店老板：记住这4种香料的作用 做出的卤味又香又入味

卤味作为我们日常生活常见的一种美食，吃起来又香又入味，深受不少人的喜爱，平时人们也会去卤店买一些卤味回去当下饭菜，而且对于一些喜欢喝酒的人，卤味也是一道必不可少的下酒菜，在很多地方，卤味也是逢年过节时，必做的一道硬菜。

卤味属于大多数人比较喜欢的美食，但是有些人认为在外面买，不管是在食材新鲜度上，还在卫生方面都没有很好的保障，所以都会在尝试自己做卤味，但是很多人的做法不正宗，导致做出的卤味不香不入味，其中这问题不排除是出在食材的选择或者火种的掌控上，其实更为关键的是香料的选择，不少人认为做卤味时，只要简单放一下八角茴香就行了，却不知道这些香料选择很关键，所以能明白香料的作用，从而做出正确的选择，那成果肯定不一样，对此，一位10年卤肉老师傅透露：记住这“4种”香料的作用，做出的卤味又香又入味。

1.八角

说到香料，肯定不得不说的就是八角，作为一款大众熟悉的香料，在卤一些肉类是最为搭配，特别是卤猪肉时，八角不仅可以有助于去除猪肉的腥味，还能使猪肉更入味变得更香，光闻着就很有食欲，其实市面上很多的调料里，或多或少都会八角这种成分，可见八角的分量有多重。

2.肉桂

在国内，由于有八角的这位“主角”，所以肉桂作为“配角”，没什么存在感，但是在西方国家，这种香料就比较常见了，当然其味道也是挺不错的，在煮动物内脏时，肉桂就能发挥其增香的作用，不过它的用量相是一般香料的二至三倍，用量相对较大。

3.丁香

说起丁香，熟悉这种香料的人不多，算是一种冷门的香料，不过别小看它的作用，它能使卤肉真正的入味，烹饪一次味道都会加重一次，相比八角而言，算是一种高级的香料，所以用丁香作为香料，控制用量是很关键的，不然一下子放了太多，可能就会出现一种“臭”的味道，一般放两颗在10斤的卤水里就可以了。

4.陈皮

大家都知道陈皮可以用来当药材外，还可以用来做成零食，相信很多都吃过，不仅如此也可以用来作为香料，其效果跟肉桂差不多，都能够很好提升肉质的香味，还有加速烹饪的作用，不过陈皮作为香料时，可以多放一下，因为它不会影响到卤味的味道。

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