营养师：超市里的鸡胸肉 出现“这个”就不要买

鸡胸肉的基础知识

想把鸡胸肉煮得美味，首先要了解关于鸡胸肉的基础知识，先从如何分辨美味的鸡胸肉和基本的切法开始。

如何分辨鸡胸肉的鲜度？

首先，一定要懂得如何挑选新鲜的鸡胸肉，不新鲜的鸡胸肉由于水分流失，会变得比较硬，腥味也比较重。

 

 

1.有弹性，很紧实

肉很厚，有弹性。带皮的鸡胸肉请选择毛囊明显、毛囊周围隆起的。

2.漂亮的粉红色

肉身呈现漂亮的粉红色，具有光泽及透明感。皮愈黄愈新鲜，变白则已经不新鲜。

3.没有出水

请避免选购包装袋里已经出水的，因为这表示肉已经放了很久。

学会4个技巧，鸡胸肉软嫩多汁、不干柴

鸡胸肉很容易干涩，但是只要学会4种简单的前置备料技巧，就能煮出软嫩多汁、令人惊艳的鸡胸肉料理，大幅改变你对这道食材的刻板印象！

1.加入太白粉揉捏

锁住鸡胸肉的水分，增加黏性，制造出弹牙的口感。改用面粉也能得到相同的效果。

2用盐麴腌渍

在料理前先将鸡胸肉腌渍约30分钟，由于盐麴的酵素会分解鸡胸肉的蛋白质，不仅可以让口感变软，也能提升美味度。

3油渍

在料理前先将鸡胸肉用盐、胡椒和油腌渍30分钟，如果再加入迷迭香或蒜头，香味更佳，口感也会变得更好。

4把肉拍薄

把切成大块的肉拍薄，再切断纤维，就会变得比较软。只不过，这么做也很容易让美味流失，所以烹调的动作要快。

孜然风酪梨炒鸡肉

图片来源：《低醣餐桌减脂快瘦鸡肉料理》

用孜然的香味让浓郁的酪梨与清淡的鸡胸肉融为一体

1人份

含醣量1.8 g

375 kcal

酪梨

被誉为是可以吃的保养品，除了维生素B6以外，也含有丰富的维生素E，具有抗老、年轻化的效果。

材料(2人份)

鸡胸肉…1片

盐…1/5小匙

胡椒…少许

咖哩粉…1/5小匙

酪梨…1个

青椒…1个

蒜头（切成薄片）…2片

孜然…1/6小匙

※使用前先用平底锅干炒一下，炒出香味

橄榄油…2小匙

酱油…1小匙

盐、胡椒…各少许

作法

1鸡肉切大块，撒上盐、胡椒，加入咖哩粉，搅拌均匀。酪梨切成大一点的块状。青椒切掉蒂头，剔除种籽，切成细丝。

2在平底锅里均匀地倒入橄榄油，放入鸡肉，用中火将两面煎成金黄酥脆。加入孜然、蒜头、青椒，稍微拌炒一下。再加入酪梨、酱油、盐、胡椒，拌炒均匀即可。

 

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