初四吃“折罗”可扔穷！剩年菜变美味杂烩 加泡面成新吃法

 

大年初四，根据习俗全家要一起吃折（蛇）罗，就是把剩菜剩饭煮成“杂烩羹”，再把他们通通吃干净就可以“把穷扔掉”，但除了配白饭外，达人建议也可以加泡面，另类吃法让剩菜“杂烩羹”吃起来更有新意。

 初四吃折罗有扔旧之意。

  五颜六色的配料集结成满满一锅的杂烩羹，又叫做“折罗”，大初四全家吃折罗，说的就是这剩菜的大集结，为什么要在年初四吃折罗？就是把剩下的年菜煮来吃，剩饭剩菜吃干净，有“扔穷”的意思。

加入这三样年菜，保证不走味。

锅里除了年菜剩下的佛跳墙，再倒进掺有木耳、香菇的海鲜羹，以及过年最常见的吉祥菜笋干蹄膀，先用这三种年菜当基底就不会走味，可再随意加入剩下的菜肴。而煮好杂烩羹可以淋在白饭上，如果饭不够，还能用泡面煮出另类吃法。

 

主厨陈皓宇：“（泡面口味选择）就是麻油鸡、花雕鸡，排骨面那种绝对不行，味道太重的千万不行。”泡面得选清淡味，面条要好吃有小撇步。

主厨陈皓宇：“千万要注意，水滚了才可以加面。”

  不只可以配白饭，泡面也是新吃法。

第一，滚水才下面，确保面条有弹性；第二，千万别边煮边搅，因为煮面像煎牛排，面条会自动松开，不要一直搅；再来就是不能盖锅盖，否则焖住水气会让面条变太软；最后当面条开始膨胀松开时，捞起来再撑开，煮出来的泡面才香Q带劲。尽管年假尾声得吃剩年菜，但选对方法，剩菜剩饭也有新鲜味。

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