买菜回来 别急着进冰箱！一定要学起来的超强「冰箱保存术」

案例故事：秀琴最爱上市场采买，是市场里的熟面孔，菜贩们买菜送葱对她来说，已经稀松平常；虽然秀琴很感谢这些摊贩们的热情，但每次回家总是大包小包的，要好好整理也是件难事。

于是，怕麻烦的秀琴一回家总是把所有买回来的菜洗好后，再全都一股脑地塞在冰箱里。但是后来秀琴发现，有时候刚采买回家，看起来还很新鲜的叶菜类，才隔一天就会开始失水、变黄，煮出来的味道也没那么好吃。秀琴在想，是不是自己哪里做错了，究竟这些新鲜的食材要如何保存，才能顺利延长它的保鲜期呢？

谭敦慈资深护理师：叶菜类先不清洗，最佳食用期不超过五天

原则上，购买叶菜类的最佳食用期都不要超过五天，因为超过五天后，青菜的营养素就会流失，买回来后不要先清洗否则营养也会从中流失。

这些从市场采买回来的新鲜叶菜（无塑胶包装的），先用大一点的纸巾把蔬菜全部卷起来，再用稍大的塑胶袋把叶菜套起来（纸巾与塑胶袋皆可重复利用）。接着将袋口打结，留一点点空气可进入的空间，以顺着菜叶生长方向的直立方式放进冰箱蔬菜室中冷藏。

至于葱可用纸巾沾水包住葱蒂头后折半放入冰箱以延缓腐烂，或是直接切好放冷冻也可以，因为辛香料类冷冻后营养仍不至于受到太大影响。若是从卖场买到以保鲜膜整个包起来的叶菜类，保存前都要先将保鲜膜拆开，除去外侧较不好的叶子，可以把蒂头挖去，再用纸巾包裹直立放入冰箱下层蔬果室，如此一来就可以保存得更久且维持鲜度。

用纸巾包住蔬菜的用意，是让蔬菜的水分不要蒸发太快，外层塑胶袋也不要密封得太紧，否则水气被包在里面，很容易让蔬菜腐败发霉。

根茎类的萝卜要先把蒂头切掉，切到白色区块，用纸巾包住外围并以切面朝下放，食用前再把切面处再切掉些许即可煮食；红萝卜则可放置于室温下。还有，地瓜洗净放冷冻，是一种节能的方法，这样在料理时可以节省许多时间，又不失口感。但如果地瓜放冷藏的话，不要先刷土，等要吃之前再刷即可。地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑胶袋稍微包一下，让水分不会太多或直接使用铝箔纸避免地瓜见光长芽，就可以保存比较久。

根茎类到底要不要冰呢？

对于国外环境来说，根茎类的食物的确放在通风阴凉处就可以。但是台湾较为潮湿，要产生霉菌只需具备三个重点，一是温度在28∼30度；二是湿度要够高，特别是梅雨季节必长；第三就是霉菌最喜欢花生、玉米及五谷类等淀粉含量高的食材。

所以，如果家中有通风阴凉又不潮湿的地方，当然还是可以不须将此类食物冷藏；但是，若想避免根茎类发芽，可以将此类食材与苹果一起摆放，因为苹果会释放乙烯气，这种成分可以抑制根茎类食物产生发芽情形喔！

刘怡里营养师：冰箱收纳善用「先进先出」、「熟上生下」原则

以冰箱的结构来说，上层是冷冻，冷冻温度虽然最冷约到负18度，但如果冰箱开开关关的，以冬天18度室温下来说，只要冰箱打开10秒，温度就会上升5度；若是夏天打开15秒，更会上升至18度。所以，放在冷冻内的食材，第一步应该要先做好分门别类的管理，贴上标签，并谨记「先进先出」的观念；接着是「生熟食要分开」，以熟上生下的原则放置，避免血水滴到下方。

除此之外，由于冰箱的容积度大概在60％左右，其实是需要一点空间才能发挥冷藏效益的，所以不鼓励食材在冰箱放很久，或是一次采买太大量，搞得食材不新鲜，最好是三、四天采买一次，也是采买时的基本原则。

至于冷藏最上方是温度最低的空间，约0∼负1度，对于一般肉类或是海鲜等容易坏掉的食材，最好放在这一层。中间区域约是4∼5度，可放一些调理食品类，至于最下方的蔬果保鲜区温度约8度，蔬果放在此区是最好选择。

但是要注意，虽然有些人将生食放在冷藏最上方区域，但是如果没有处理好，血水或脏污液体都会解冻滴到蔬菜水果那一层，所以冰箱最好要定时清理，以免污染到其他新鲜食材。还有，一般人会习惯把一些外食剩下来的酱料包放在蛋架的空隙间，这是绝对不可以的，这么做会加速破坏蛋的新鲜度！

【冰箱收纳】

冷冻库上层：先做好食材的分类管理，将食材分装每餐所需的食用份量，并贴上标签注明品名、日期。这样可帮助你养成先进先出的分类及收纳概念。

冷藏最上层：温度最低的空间。适合放置1∼2天内会食用的肉类及容易坏掉的海鲜食材。冰箱门中层蛋记得要摆放在冰箱内侧，不放在出风口处。

＊提醒：外食剩下的酱料包不能放在蛋架的空隙处，会加速破坏蛋的新鲜度。

冷蔬果保鲜区：可以妥善运用既有的分隔设计，将蔬菜、水果分开存放。记得先放比较重、不怕压的蔬果，若能事先用白报纸或大纸巾将蔬菜包起来并用塑胶袋装起来存放，更可保持蔬菜的尝鲜期。

＊提醒：蔬菜存放时间越短越好、食用前一定要洗净，发霉的食材千万不要

吃，避免中毒之虞。

冷藏中间层：适合放调理食品类。收纳保存期限较短的食材、料理常用的佐料、常备菜或是即将解冻的食物等。

＊提醒：记得将食材先处理过再放入，避免血水或脏污液滴漏
出
来
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