夏季最爱酸甜味！情人果怎么腌才脆口？诀窍是…

初夏时节，当土芒果树的果实尚未成熟前，农家便会采收一颗颗的芒果青抢做情人果，爽脆的口感、冰凉中泛着酸甜的滋味，是每年4、5月季节限定美味。

情人果自己腌

食材

土芒果青10斤、特级白砂糖2.5斤、食用细盐1斤

工具

1公升罐装容器6～7个、小桶子或水盆2个、塑胶网筛、刨刀、刀子

挑选诀窍：挑选5～6分熟的台湾土芒果，味道会比进口芒果来得香且表面的斑点或颜色不影响新鲜度。因土芒果易熟，一般水果摊进货意愿较低，建议采买土芒果到果菜批发市场买较方便。

若买回家当天没有现做腌芒果，则必须放冰箱冷藏，以免室温变成熟芒果或变软影响口感。

制作步骤

1

土芒果青连皮洗净后，先准备一盆加有少许盐的盐水，将土芒果青削皮后先放入盐水中，避免表皮氧化变黑。

削皮时记得一手握住土芒果较浑厚的底部，朝头尖部削皮较方便且不易滑手。

2

削皮完成的土芒果以水果刀对半剖开，将果核剔除后切片。处理好的芒果青同样要泡在盐水中，避免氧化；最后利用网筛沥干土芒果青的水分。

芒果切越薄越容易腌渍入味且有甜味，食用时也更加方便。

3

土芒果青倒入干净的桶子或水盆中，加入全部的盐，均匀搅拌、搓揉约20分钟，去除部分酸涩味。

4

加水至水量盖过土芒果青即可，将沾附在土芒果上面的盐搅散于水中，使土芒果青泡在盐水中，静置约1.5∼2小时。

5

将盐水倒掉，换3∼4次清水，或让水流持续注入水盆中，直到盐味完全去除为止。

水流注入时，盆中的土芒果青容易溢出，可用网勺或相似用具置于上头固定住。

6

将去除盐分的土芒果青捞起，置于网筛中沥掉水分、自然风干。

含水分的土芒果青会失去脆度，糖也不易入味。

7

将风干的土芒果青置于干燥的容器中，加入2.5斤白糖（糖量可依个人喜好斟酌）拌匀，并分量置于罐子中。或是改用一层土芒果青、一层白糖方式分层入罐，铺满瓶罐后封盖。

可依个人喜好加一颗话梅，使味道更加甘甜。

8

装好的土芒果青放于冰箱冷藏3∼4天，直到糖化成糖水后就成了美味的情人果，并改置于冷冻室中保存。

情人果冷藏易发酵，故约可保存3天，冷冻则可保存1年。

还有哪些做法？

直接吃风干的土芒果青

风干脱水后的土芒果青亦可直接蘸糖或酱油品尝，味道鲜脆，有不同的风味。

爱文、金煌、凯特也能做芒果青

过了5月中旬的土芒果青产季后，情人果亦可以籽未成熟前的爱文、金煌、凯特等不同品种的芒果青制作，不过仍以土芒果的酸度和脆度风味最佳。

小芒果青含冰入口

传统土芒果青都是切片做法，不过可以找一些约2∼3公分大小的土芒果青，将其削皮后，将果实剖开至一半位置，把籽挖除，再以上列步骤腌制，挖开的小土芒果青在腌糖及冰冻过程中，糖水会冰入其中，咬开时中间会有碎冰的口感，吃来也很过瘾。

变化吃法！

配白粥当开胃早点

情人果滋味酸甜，就像蜜饯般吃来非常爽口，有些屏东在地人会把腌制后的情人果拿来配粥吃，尤其在天气炎热时配着吃，更加开胃。

剩余糖水当冰饮

吃完的情人果罐中通常还会剩下糖水，这些糖水带有情人果的香气和酸味，如果直接喝偏甜，苏福元建议可以加入冰水中当做夏日冰饮。

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