喝热豆浆加鸡蛋=营养绝配 搞错了？！

有的人早上习惯喝热豆浆加一颗鸡蛋，觉得这样口感滑顺又有营养，可以说是绝配，是真的吗？营养师表示，有一个细节要注意，如果喝热豆浆加颗鸡蛋没有做这一个动作，可能身体反而无法吸收营养。另外，谣传说：「喝豆浆会造成痛风、乳癌」，真相又是什么？

生豆浆与生鸡蛋要煮沸才能吃

豆浆与鸡蛋，两者都是高品质蛋白质食物，其营养价值胜过燕窝与鸡精，民众是否思考过生豆浆与生鸡蛋为什么要煮沸与煎熟才能吃呢！？原来生豆浆与生鸡蛋含有特殊的植物性蛋白与生物性蛋白，没有经过充分加热来破坏这些蛋白结构，100%会阻碍肠道消化蛋白质。

生豆浆含有黄豆皂苷与胰蛋白抑制剂，会刺激肠胃黏膜与影响蛋白质吸收，造成呕吐、腹痛、腹泻。生鸡蛋含有类黏蛋白、白素、溶菌素，会抑制人体正常消化蛋白质的能力，阻碍生长发育与修复身体组织，同时生鸡蛋还有沙门氏杆菌污染疑虑，所以热豆浆加颗鸡蛋的确风险太高了。尤伟铭营养师表示，生鸡蛋烹调温度及时间至少要达80℃超过1分钟才行。

热豆浆PK牛奶比较营养的是？

热豆浆有什么营养？如果跟牛奶比较，哪一个营养？尤伟铭营养师表示，豆浆属于植物性蛋白来源，牛奶属于动物性蛋白来源，都是高品质蛋白质来源，且两者营养成分各具优势，民众可依据生理需求及肠胃道适应性来做选择。

生豆浆与生鸡蛋要煮沸才能喝，避免生鸡蛋有沙门氏杆菌污染疑虑。

植物性蛋白「豆浆」含有大豆异黄酮、卵磷脂、植物固醇、不饱和脂肪酸，在许多科学文献证明，可以改善心血管疾病，而动物性蛋白「牛奶」，则含有较多的钙质、维生素A、D、B群，在许多科学文献证明，可以预防骨质酥松症。因此，民众喝豆浆或牛奶对身体都是健康有益。

另外，值得注意的是，豆浆含有水苏糖、棉子糖，经肠道细菌分解后，容易产生气体，而牛奶含有乳醣，肠道若缺乏乳糖酶，肠道细菌也会分解产气，都会造成腹胀、腹泻问题。

喝热豆浆加入一颗蛋是营养绝配？

喝热豆浆加入一颗蛋，会更营养吗？尤伟铭营养师表示，人体肠道消化蛋白质的主要酵素是胃蛋白酶及胰蛋白酶，我们吃进蛋白质经过各种蛋白酶消化分解成小分子的胺基酸与胜肽，小肠才能够吸收进入到血液循环系统送到肝脏进行代谢利用，生鸡蛋含有抑制胰蛋白酶作用的成分，没有经过充分加热而吃下肚，身体反而无法吸收蛋白质，因此建议热豆浆加入鸡蛋后再加热2分钟最安全。

喝热豆浆加生鸡蛋，未煮熟小心吃到细菌

一般人都知道，吃蛋最好要煮熟，但是，喝热豆浆加入一颗蛋，有可能未完全煮熟，要担心有细菌问题吗？因鸡蛋造成沙门氏杆菌中毒案件时有所闻，主要原因是蛋壳附着沙门氏杆菌，蛋壳不小心落入生鸡蛋里，当生鸡蛋没有完全煮熟时，沙门氏杆菌就有机会存活下来。若是抵抗力较差的儿童及长辈吃下肚，约4~48小时内就会出现下痢、腹痛、寒颤、发烧（高烧维持在38～40℃）、恶心、呕吐等症状，约持续2～3天后会痊愈。

喝豆浆会造成痛风、乳癌？真相是…

豆浆的营养价值高，但网路谣传「喝豆浆会造成痛风、乳癌」，搞得民众人心惶惶而不敢喝。尤伟铭营养师说明，医学研究报告指出，豆浆与痛风的危险性没有相关性，反而是像皇帝般大鱼大肉、爱喝酒是造成痛风发生的主要原因。

至于豆浆与乳癌的相关性，国民健康署指出，美国国家癌症研究所发现，从小食用大量黄豆食物的女性，罹患乳癌的风险大幅降低，因豆浆含有大豆异黄酮(isoflavones)为植物性的雌激素，或称「类」雌激素，在某种程度上它可削弱人体内真正的雌激素功能，进而减低雌激素刺激乳房细胞，显示黄豆可能预防乳癌发生。

每天喝1~2杯无糖豆浆有益健康

因此，每天喝1~2杯无糖豆浆(240ml/杯)，有益身体健康，民众无须过度担忧。尤伟铭营养师建议，豆浆喝无糖最健康，无糖豆浆热量低，再搭配蔬菜夹肉、蛋、全麦土司最营养健康，小孩、大人都适合。

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