不怕黑不怕吹的乱炖风

不知道乱炖，能算东北人吗？没吃过东北乱炖，能算到过东北吗？——隔壁吴老二说的。

乱炖也叫“大丰收”，名副其实的大杂烩。东北的一道名菜，南方人眼里的一锅剩菜。其实做法确实像做一锅剩菜。

肉是必须的的主角，五花、排骨、大排啥都行，不挑。土豆和是辅料是必选项，其他素菜根据季节、时令和咱家冰箱还有啥。

乱炖当然也不在乎刀功和厨艺。肉哐哐几下剁碎，入锅炒香烀到能插进筷子，素菜就三刀两斧子干成块往大锅里一推，慢慢小火咕嘟吧。

调料是能数的出来的几种，盐、味精、酱油。至于那些八角桂皮香叶花椒香奈豆蔻茴香，你要是有功夫记得长啥样而且家里正好有就可以放，不然啥也不需要。

火苗舔着锅底，香味慢慢散出，肉炖到稀烂就能出锅了。

用小碗小碟盛乱炖，就好像给一个彪形大汉穿一双绣花鞋，大半拉脚丫子在外面拖着。

所以能用铁锅直接上最好，不然就是盆、大海碗之类够码子的。家里没个大盆大碗的估计平时饭量也不咋地，劝您还是不要做乱炖了，做了肯定不正宗，也吃不完。

这就是东北乱炖，你爱吃或者不爱吃，她就在那，一大锅摆上桌！

乱炖到底炖啥——炖一切

那么乱炖到底炖点啥呢？正宗的东北人会告诉你炖一切。去TMD养生，管TMD的相生相克，直接干就完了。

生活就像一锅东北乱炖，你永远不知道下一筷子你夹到啥！——也是隔壁吴老二说的

年景好的时节就买排骨，年成不好就买点肥膘。土豆必须放，不爱吃土豆，也劝你别吃乱炖了。其他的素菜跟着季节来，青黄不接时候，蔬菜不多，放过冬的大白菜、苞米、茄子干、萝卜干、实在不行拽两把粉条子也行。夏秋季节蔬菜上市，茄子、豆角、胡萝卜、黄瓜、青椒、西红柿、南瓜、扁豆、豇豆、大头菜……只管放啥说的没有。

想吃叶子菜就最后推进锅里，炖时间长了发黄。虽然粗了一点，咱也不能犯傻，你说是不？

吃炖菜最重要的是啥，是情绪！

这满满的一大锅端上来，里面装的不是菜，是热情和实惠。这个时候就不要讲客套话，更不要为了表现文明而拘谨了，放开腮帮子可劲儿造吧！

一桌子人围着几大盆炖菜，筷子和碗碟翻飞，酒杯酒瓶叮当山响，起哄着笑骂拼酒，赛劲划拳喝酒，嗓门小的话都插不进去。别人看来像一堆土包子，然而，子非鱼，安知鱼之乐。

东北炖菜大约是起源于游牧民族，这片曾经的辽、金、蒙古、满族等少数民族的发源地，保留着大量的少数民族后裔，而他们的饮食不奇怪的一同融入进来。

游牧民族的一口大锅、一顶帐篷，一群马羊就是全部家当。颠沛流离的生活形成了粗犷简单的饮食哲学自然区别于中原地区的精致细腻。

所以吃乱炖要的就是这种原始的发自本性的情绪。这种情绪带领你的味蕾超出了食物本身味觉的刺激，升华成了说不出来的一种乡愁。

乱炖的味道——日思夜想却说不出来

乱炖的味道真心不知道如何形容，因为每次都食材都不同。不同食材不同的情境，感受自然不同。但是始终如一的是家乡味道的醇厚。

离家越久，离乡越远，就更加厚重！

原来想念的不是味道，是爽气的性格、一个锅里搅马勺子的义气、也是干燥的气候、更是毫无顾忌铺天盖地而来的大雪花子