炒乌鱼的做法步骤-家常菜谱-无忧岛网

1
准备好食材，乌鱼买的时候请卖鱼的处理好。回家后洗干净，放入适量的盐，料酒，稍微腌制一下。
2
热锅倒油。
3
把腌好的乌鱼片放入油锅里稍微炸一下。
4
稍微过一下油，把乌鱼片捞出来控油备用。
5
把泡椒，泡姜，老姜，蒜，葱白放入油中爆出香味。
6
加入一勺四川豆瓣酱，继续炒香。
7
香味出来后，把过了油的乌鱼片放入继续翻炒。
8
不用炒太久，把锅里所有食材炒均匀后，加入葱段。
9
出锅啦～
10
把乌鱼骨头做了一锅酸菜乌鱼汤，顺便烫点蔬菜，乌鱼两吃～

小窍门

1.乌鱼在第一次过油锅的时候，不要太久，速度要快，鱼肉稍微有点变色就可以了。因为乌鱼很容易熟，实践太久就会老了。
2.因为四川豆瓣酱偏咸，所以，最后盐可以根据自己口味放还是不放。
3.腌制乌鱼片的时候不要腌太久，不然鱼肉会死，不太好吃。
4.泡姜那些都是自己泡的，如果外地的朋友没有，可以去超市看看，应该有卖。

使用的厨具：炒锅

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