3种鱼再便宜也别买！重金属多还致癌 卖鱼的从来不吃 你却成天端上桌

老话讲：“无鱼不成席”。古往今来，鱼都是餐桌上一道让人流口水靓丽的风景线。

麻辣水煮鱼、香辣河鲫鱼、剁椒鱼头、茄汁鱼片、红烧金仓鱼、白萝卜鱼头汤……

中国人天生爱吃、爱鼓捣吃的，这毋庸置疑，但这都不是我们愿意把鱼做出十八般花样的关键原因。

最重要的，还在于鱼自身的营养价值。鱼含有丰富的优质蛋白、铁元素，同时脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，对人体益处多多。

而最近的一项新研究，又给了我们一个强有力的吃鱼的理由。

结直肠癌是我国高发的癌症之一，2015年新增了38万患病人数，造成了19万人死亡。

而发表在权威期刊《临床胃肠病学和肝病学》上的研究发现：

相比那些很少吃鱼或几乎不吃鱼的人，每周吃鱼超过357克的人得结直肠癌的风险要低12%。

简直是“爱吃鱼”星人的福音！

当然，这个数据并不是凭空臆想，而是欧洲的研究人员花了15年时间的成果。

国际癌症研究机构的研究者对欧洲10个国家近50万人（47.6万人）做了跟踪调查，记录他们的各项指标，包括身高、体重、抽烟喝酒情况，还包括日常吃鱼的一些细节，如每周吃多少鱼、吃的什么鱼。

15年间，有6000多人相继患了结直肠癌。

在和其他条件相当的参与者进行对比分析后，结果显示，每周吃鱼超过357克的人，比起每周吃鱼少于63.49克的，患结直肠癌的风险降低了12%。

吃鱼和降低结直肠癌风险，这俩是怎么“勾搭”上的呢？虽然研究人员还没完全搞懂，但他们猜测，很可能和鱼类中富含的ω-3脂肪酸有关。

我们老说ω-3脂肪酸，它到底是什么？

其实，它是一种多不饱和脂肪酸，是一种好脂肪酸。

鱼类中的ω-3脂肪酸主要是EPA和DHA，不仅能影响婴幼儿的视网膜和大脑发育，还被证实对预防心脑血管疾病有着重要作用。

ω-3脂肪酸也是中国人传统饮食中，比较容易缺乏的一类脂肪酸。因为我们经常吃猪肉、牛羊肉，鱼虾却吃得比较少。

那么重点来了——世上的鱼千千种，该吃哪一种？

富含ω-3脂肪酸的鱼，主要是深海油性鱼，如三文鱼、凤尾鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鳟鱼、大西洋和太平洋鲭鱼等等。

《中国居民膳食指南（2016年版）》推荐，成年人每周吃鱼280~525克，也就是半斤到1斤左右。

而我们在生活中，也不用精确到膳食指南那样，一周吃三次鱼也就差不多了。老人、孕妇和哺乳期妈妈可以适当多吃。

1.重金属多的鱼

有两种：

①大型食肉鱼

相信你也听过一句俗语：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。

说的正是，大型食肉鱼靠吃捕食小鱼生存，而那些小鱼又以其它海洋生物为生。

食物链经过层层富集，大鱼体内重金属（如汞）等有害物质的含量通常也比较高。

所以，不推荐食用鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王等大型食肉鱼。

②重量太过极端的鱼

同种类的鱼，长得太大只通常鱼龄也更大，也就是鱼会相对老一些，吃起来肉质不够嫩。

另外，鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了更多的重金属有害物质，口感和营养都减分。

而如果是个头太小的鱼，本身尚未完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，加上鱼刺可能不少，万一卡着就难办了。

一般买鱼，选“八分大”左右的比较合适，比如草鱼以4~5斤、鲫鱼0.5~1斤、武昌鱼和鲤鱼1.5斤为好。

2.有致癌风险的鱼

比如咸鱼、熏鱼。不少人爱吃，因为很香，又下饭。

但是，早在2012年，咸鱼就被世界卫生组织确定为1类致癌物。

咸鱼是一种腌制食物，盐分高，含有较高的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸铵。

亚硝酸胺是一种间接致癌的化学物质，可能会增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的风险。

此外，熏鱼中含有较多的亚硝酸盐，进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。

肉类在高温熏制时，还会产生另一种致癌物——苯并芘，烟熏、煎炸越久，苯并芘含量越高。

其实不止是咸鱼、熏鱼，其他的腌制、熏制食品如腊肠、腊肉、咸菜、熏肉等等也有同样的问题。

所以，偶尔吃吃就行，不要餐餐都拿来下饭啊！

3.鱼鳞不完整、鱼眼凹陷的鱼

吃鱼，最重要是新鲜。

新鲜的鱼，鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；另外，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

而不新鲜的鱼，鱼眼凹陷，粘液多而不透明，鱼鳞暗淡且有较多的脱落。

就算买的时候还活着，腐败的速度也会比鱼鳞完整的鱼要快，因此肉质和营养都不会太好。

对大多数人而言，吃鱼有益健康，但是有少部分人却享不了这个福。比如：

①痛风人群

痛风是由人体内嘌呤代谢发生紊乱引起的疾病。而海鱼比淡水鱼含有较高的嘌呤，痛风人群最好少吃海鱼。

②肝硬化病人

由于肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，如果再进食含较丰富不饱和脂肪酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会加重病情。

所以，肝硬化病人不宜多食这些鱼，但可适量进食含不饱和脂肪酸较少的鲤鱼、比目鱼等。

③出血性疾病患者

比如血友病、血小板减少和维生素Ｋ缺乏者，应少吃或不吃鱼。

这是因为鱼肉中含具有抑制血小板凝集作用的物质——二十碳五烯酸，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。