冻干果蔬成零食“新宠”，它们能代替真的果蔬吗？

蔬菜水果是人们日常生活中不可缺少的食物，如果能把蔬果做成零食，方便携带随时吃，是不是更好呢？冻干果蔬的出现，让果蔬零食成为可能。这种通过低温冷冻抽干水分的方式将果蔬变成的“零食”，受到不少消费者的欢迎。但是，这种新型零食和普通水果有什么区别呢？营养成分会不会缺失呢？

冻干果蔬成零食“新宠”

近日，新京报记者走访发现，一些商场售卖一种叫做冻干果蔬的零食，其种类丰富，有黄桃、苹果、胡萝卜、秋葵、豆角等等，前来购买的人不在少数。现场一位消费者表示，冻干果蔬口感酥脆，携带方便，当零食吃很不错。

当然，冻干果蔬不只在线下销售良好，线上售卖更是火热。新京报记者从某电商平台搜索发现，销售冻干果蔬店铺有上百家，销量靠前的店铺中，冻干果蔬销售量可达到每月1.5万件以上。

冻干果蔬品类丰富。 摄影 新京报记者 刘欢

那么，销售火热的冻干果蔬到底是什么呢？美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解释，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干。新京报记者了解，这种用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质。

某冻干果蔬企业招商信息。 网络截图

资料显示，冻干技术应用于食品最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，宇航员是最早一批吃冻干食品的人。后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点，慢慢走进大众视野。冻干食品最初流行于日本和美国，日美也是目前冻干食品的消费大国。

近几年，冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”，得到一些追求健康的消费者追捧，使得不少企业开始试水，引进冻干技术制作果蔬，例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食。另外，网上也有不少冻干果蔬厂商在招代理商。

可保留果蔬营养成分

新京报记者在走访中发现，有商家宣传冻干果蔬完全保留了水果的风味和营养。而不少消费者对此也给予“厚望”。现场一位女性消费者告诉新京报记者，自家孩子很少吃蔬菜，希望冻干蔬果零食能够补充一些营养。

某商场的冻干果蔬宣传语。 摄影 新京报记者 刘欢

对此，云无心表示：“冻干果蔬是一种保存食物的技术手段，相比于传统的盐腌、烘干等储存手段，虽然不能说完全保留，但确实能够很大程度上保持食物的营养成分。这也是目前除了速冻方式存储食品方法之外，最能够保持果蔬营养成分的一种手段。”

这一点也得到科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋的赞同。阮光锋表示，冻干果蔬和新鲜果蔬差异不大，保留了果蔬绝大部分营养。

不能替代新鲜果蔬

那么，冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光锋告诉新京报记者，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也认为，冻干果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鲜水果。如果实在没有条件吃到新鲜水果，可以适当考虑冻干果蔬。

云无心则表示，冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养，但造价成本高，售卖价格贵。新京报记者在商场发现，冻干果蔬的价格基本在普通果蔬的五六倍左右。

冻干果蔬产品碳水化合物含量普遍较高。

另外，冻干果蔬虽然经过处理变得娇小轻便，但是这些产品的含糖量问题令人担忧。新京报记者比对几种冻干果蔬的营养成分表发现，多数产品的碳水化合物含量都比较高，最高的每100克中含有碳水化合物90.1克。

世界卫生组织建议，成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下，最好是能够进一步控制在总能量的5%以下。1-2岁的孩子，每天的糖摄入量最多不应超过30克；4-6岁的孩子，最多不应超过40克；而成人的摄入量应在25克-35克，最多不应超过50克

对此，钟凯表示，冻干果蔬脱去水分后，含糖量是比较高的，如果不注意吃多，会导致摄糖量过多。