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寒冬到来，人们喜欢用一些蛋白质和脂肪含 量高的食物来抵抗寒冷。其实，吃坚果是个不错的秋冬养生方法。不过，有关秋冬吃坚果，还有很多朋友存在疑问。

1. 坚果有助于人体抗寒能力吗？

坚果中特别重要的营养素是维生素 E、B 族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。其中，钙与人体的产热能力有一定关系，铁帮助人体运输氧气而保障生物氧化正常进行，而从种子类食物中摄取充足维生素 E，对于保障顺畅的血液循环是有益的。产热能力强，血液循环好，人体就不容易发生手脚冰冷的状况。

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2. 坚果会让人容易发胖吗？

吃了坚果之后是否容易发胖，要看吃得是否得法。三餐之外吃坚果，很容易让人长胖。这是因为它们脂肪含量非常高，从 40% 到 80% 不等。餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过量。不过，如果把吃坚果的时机放在用餐的时候，情况就完全不同了。部分坚果的膳食纤维含量很高，特别是大杏仁、小杏仁、榛子等坚果，饱腹感很强，在用餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。

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3. 坚果是整粒吃比较好，切碎比较好，还是压榨成坚果油吃比较好？

完整的坚果含有蛋白质、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，而坚果油里面只有必需脂肪酸和维生素 E，其它营养素都被挡在油脂之外，因此坚果的好处也会打很大折扣。所以，坚果的营养价值比坚果油好是肯定的。

坚果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而异。对于那些消化不良的人，或者对于那些贫血缺锌而特别关心矿物质吸收率的人来说，坚果打碎吃或者磨成酱吃比较好；但是对于血糖、血脂比较高的人来说，坚果整粒吃对于控制血糖、提高饱腹感、预防血脂上升可能更有益处。

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4. 坚果可以炒菜吃吗？

是的，坚果可以直接做零食，可以打在豆浆里，切碎夹在面包里，也可以直接用来炒菜和凉拌菜。凉拌菜比较简单，直接撒在拌好的菜里面就行了。炒菜则要记得，要晚一点加入，不要首先把坚果扔进热油。

这是因为，坚果中所含的脂肪酸中，2 个双键的不饱和脂肪酸比例比较大，它们的耐热性很差，煎炸之后会丧失健康作用，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。其中的维生素 E 和 B 族维生素也很难耐受油炸处理。所以，建议在菜肴快炒熟的时候才把坚果加进去，一起翻匀就好了。

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5. 坚果入餐吃多少？最简单的吃法是什么？

坚果每天的适宜食用量是一汤匙（去壳后），或者一小把。细水长流地吃才能发挥健康效果。最简单的方法莫过于把坚果装进小碟子，直接放在餐桌上，吃饭的时候当凉菜，配着其它菜和主食一起吃进去，别提多简单了，而且味道很不错。