生病的人想补充营养 喝鸡精最好？营养师揭露残忍真相

如果我们自问「为什么要喝鸡精？」

常见的答案可能是：「就是鸡精对身体很好呀」、「电视说喝鸡精很补」、「生完小孩的喝鸡精最好」、「有健康食品认证！」

但我们医疗人员最常听到的，却是病人胃口差，但每天只喝个二瓶鸡精补充，结果不但体重减轻、免疫力变差，连营养状态都直直落，花了和营养品一样的钱，但却补不到真正的营养。

保健品用对用错，结果真的差很多，市面上大多的鸡精商品都是有针对的族群，并不是每个人都适合喔！

True Health谘询药师表示：鸡精就是「水溶性蛋白质的溶液」，主要营养的成分是胺基酸、核苷酸、胜肽…等，对需要额外补充胺基酸跟蛋白质的人有帮助，一般人意义就不大了。

因为有的族群缺乏的，不是「营养」，是「热量」，例如刚动完大刀的病人，或是无法正常饮食、消化道功能有受损，又或是化疗完没有胃口的人，这些族群都是「吃太少」，这时需要的就是「热量」，不是「营养」。

两者相比，人必须先满足热量需求，人才能活下去，然后才满足营养需求，才能健康。

鸡制品的种类

1.鸡汤：单纯熬煮，所有营养成分（可溶、不可溶蛋白质）都在，汤连着肉吃更是营养满分，只是要注意鸡汤中脂肪和胆固醇的含量。

2.鸡精：以鸡汤为基底，经冷却、过滤、浓缩、调味调色（如焦糖色素），滤除脂肪和胆固醇，饮用方便，但多有腥味。营养上只有可溶性蛋白质。

3.滴鸡精：直接慢火恒温隔水蒸煮，没加水，且口感与鸡汤一样，想像成「浓缩鸡汁」就是了，和鸡汤一样含有脂肪和胆固醇。（市售的商业产品，有些会滤除胆固醇和脂肪，这点必须提出。）

鸡精和滴鸡精并不是「精华」，只是鸡肉的「部分营养」而已，但因为都是水溶性养分～胺基酸、核苷酸、胜肽，没有粗蛋白，所以「好吸收」，食用方便，是最大优点。

有些对象不能食用鸡精

市售某些品鸡精可能加入的其他成分，如人蔘，学理上是会跟某些药物产生交互作用，而且也可能有偏高的钾与钠离子，不是每个人都适合用来补身的，尤其以下四大类族群要特别的小心，包括：

1.慢性肾脏病者：蛋白质还有钾离子的摄取量皆须限制，但是鸡精里过高的钾离子及蛋白质…等成分含量，可能使肾脏的负担更重。

2.高血压患者：控制血压除了药物，饮食也是影响关键的一环。钠含量偏高的鸡精，会升高血压，使之控制不好。

3.痛风患者：普林量的摄取非常重要，而鸡精是中普林类的食品，喝太多可能会让尿酸升高，不利于控制。

4.枫糖尿症的病友：这是因染色体异常的罕见疾病，患者没办法将白胺酸、异白胺酸以及缬胺酸…等支链胺基酸代谢，而鸡精含有丰富的胺基酸，可能使疾病恶化。

至于早期家里传统滴鸡精，放电锅直接蒸的那种方式，概念上有点类似「萃取液」，把鸡只本身「可以水溶」的部分营养（胺基酸、核苷酸、胜肽）抽提出来，但其实电锅中还有更多「不可溶」成分的「肉」（粗蛋白）留着，这些可都是很好的营养成分哩！

所以，以营养来看，一般人其实还是直接吃整只鸡，才是更好的，鸡精或滴鸡精，给那些不方便吞咽的人食用才适合，千万不要迷信「浓缩就是好」，这标准并不能适用所有食品，甚至有些食物，经过浓缩过程反而会产生有毒物质，万一因此吃下去，更糟糕。

对于孕妇，喝鸡精或滴鸡精，两者营养上绝对输给一锅好喝鸡汤和里面的鸡肉（油不要喝太多是真的）。

鸡精真的可以补身体吗？

若鸡精或滴鸡精真的这么营养，那「营养不良」怎么会在患者身上发生呢？甚至新闻也有「1个月喝60瓶鸡精糖尿病妇洗肾捡回命2015-12-02」，真的不是人人能喝，不是人人能补，用对方法和对象，才有加分效果。

记得上面说过得「营养」和「热量」的差别，以下，我们就请专业的simple nutrihealth苏妍臣营养师来为大家进一步解说吧！

…………………………………….

原因很简单，「有病在身」的患者，最「基本」也是最「重要」的考量，就是「热量」及「蛋白质」。

以下可以看看无论是「鸡精」或是「滴鸡精」的营养标示：

如果是正在进行化放疗，或是疾病正在治疗中的患者，胃口已经很差，这个时候，「热量」及「蛋白质」就是所有「营养状态」最重要的考量，与其选择喝一瓶鸡精，那不如吃一片五香豆干，热量跟蛋白质都远远超过「鸡精」或「滴鸡精」的营养价值。

所以，提醒大家，若是「非健康的成人」，鸡精或滴鸡精絶对不是首选，首要考虑的应该是「热量」及「蛋白质」的摄取，放弃鸡精吧，来罐X素、补X素、立X氏…等热量较高的营养品，絶对是利大于弊。

健康食品认证

照这样说，如果「鸡精」和「滴鸡精」没有太大营养价值，那为何还可以拿到台湾食卫署挂保证的「健康食品认证」呢？

欧～原来，取得认证的内容是「支链胺基酸—抗疲劳功能」，是的，有意义的。底下举两个例子看就知道：

支链胺基酸BCAAs

BCAAs（Branched Chain Amino Acids），支链胺基酸群，是指三种必需氨基酸：白胺酸leucine、异白胺酸isoleucine、和颉胺酸valine。BCAAs是骨骼肌的主成分，若以单纯补充品来说，在健身界的使用量很大，一般人使用大概没有特殊感觉。相关资料，我们会另外撰文说明。

简单说，在大量运动前食用一定量的BCAAs，学理上或许可以预防抽筋，大量运动之后食用BCAAs，或许可以帮助疲劳的消除，作用原理和体内能量的消耗及骨骼肌的耗损有关。

什么是「抗疲劳功能」？

看到健康食品标示的内容了吗，鸡精或是滴鸡精的保健功效宣称是「运动后疲劳的消除」。想起某牌的鸡精广告：「中年大叔的马拉松梦想」，一个大叔挥汗如雨的跑过马拉松的终点，然后和一群阿叔拥抱欢呼！

有没有看得很激动？

好像喝了鸡精之后跑马拉松就可以跑第一！

错了，根本没有关系。

我很喜欢一句话「听话，不是听那说出口的；而是那没说出口的！」在鸡精的认证「支链胺基酸」，很多实验都指出「不会增进比赛当下的表现」，不过在「运动后疲劳恢复」上面，很多人体实验结果是有效的哦！

如果想消除运动后的疲劳，到底「鸡精」还是「滴鸡精」有效？

目前很多人体研究都指出补充鸡精里的成分～「支链胺基酸」，对于消除疲劳是有正面效果的。那我们就来以「支链胺基酸」的含量，来比较一下「鸡精」和「滴鸡精」到底谁比较有效！

总结

不论是鸡精或是滴鸡精，主要目的就是「快速获取胺基酸、核苷酸、胜肽等小分子成分」，借用药害救济基金会的说法：…这些成分对于因口腔黏膜组织受损，无法正常咀嚼、饮食，仅能饮用流质食物者、肠道消化功能受损者、及对蛋白质、胺基酸有额外需求者（如大手术病患、怀孕、坐月子等），经谘询医疗专业人员后，可适量食用，对于维持生理机能、补充营养、术后恢复有一定程度的帮助。至于一般健康成人，若饮食正常，其实不需要额外补充，也不建议以鸡精取代正常饮食…。

再次提醒，饮食总量不足的对象，需要的是「热量」，至于正常人，若想用鸡精来补充营养，不如多吃一口肉，更补。

鸡精，或许只是「方便」，送礼大方而已，绝对没有办法取代妈妈炖的那碗爱心鸡汤呀！

True Health健康小编关心您

小编帮大家划个重点：

1.「治疗中」或「有营养需求」的人，「热量」及「蛋白质」是首要也是最重要的考量，而不是鸡精或滴鸡精。（五颗星星）

2.而鸡精里的成分～「支链胺基酸」，并没有特别补身体，作用在于「运动后增快疲劳恢复」。

3.跑步喝鸡精，但没有认真练习，马拉松也不会跑第一啦！