过度加工食品与肥胖

日前，“美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔通过试验提出，肥胖症的流行另有其因”。霍尔表示：“肥胖人口增加的主要原因是由于生产商对食品的过度加工，而与营养成分没有太大的关系”。

过去，人们将导致肥胖的焦点聚焦在脂肪和碳水化合物上，而忽视了食品添加剂对肥胖的影响。营养素中的脂肪和碳水化合物虽然对肥胖有一定的影响，但是，这两种营养物质始终伴随着人类生存发展的历史，在人类历史过程中，肥胖患者从未像现在这样众多，肥胖已经成为一种社会病。因此导致普遍肥胖的原因决不是简单的营养问题所致，而在于营养素之外的改变，这种改变扰乱了内分泌，干扰了正常的代谢。那么，我们的饮食都有哪些变化呢？

记得过去有篇报道说老百姓餐桌的变化，认为：“中国人餐桌六大改变”，并说明大众健康问题大多由这“六大变化”导致，这“六大变化”分别是：

1、六成居民每周吃一次杂粮，杂粮摄入量有少量增加。

2、蔬菜摄入量增加，水果摄入量不变。

3、猪肉占的比例有所增多，鱼虾水产和禽类的消费下降。

4、奶类、大豆类食物摄入仍不足。

5、盐和油的摄入降低，但仍然超标。

6、不吃早餐比例略有下降，在外就餐比例明显上升。

媒体所归纳的这些变化本人认为是不全面的，因为影响人们身体健康的不仅仅是这些内容，还有其他方面的变化，这些变化包括：

1、过度加工食品中使用了大量食品添加剂，食品添加剂较改革初增加了2000多种；

2、过度加工食品中绝大多数用的是化学浸出油，人们食用化学浸出的植物油较过去大幅度增加；

3、加工食品中普遍存在人造反式脂肪，人造反式脂肪在食品中从无到有；

4、农药化肥在食品中的残留增加；

5、转基因食品在老百姓餐桌上出现等。

在以上食品成分变化中，食品添加剂对人们的饮食影响非常大，这一点是不容置疑的。

过度加工食品离不开食品添加剂，而食品添加剂中有相当一部分是化学合成的，它们对人体健康有哪些影响呢？

其一，食品添加剂中特别是化学合成的添加剂，对身体健康没有丝毫的有益作用，只会给机体正常的代谢添加麻烦。如消耗大量机体代谢所需的营养素，以B族维生素为例，我们吃进去的糖、脂肪、蛋白质都需要B族维生素的帮助才能代谢，离开了B族维生素，机体的能量代谢就会受阻。B族维生素中的一些维生素（如维生素B1等）本来就容易缺乏，化学合成添加剂不仅没有任何营养作用，还会大量消耗这些B族维生素，导致这些营养素严重缺乏，使身体处于严重的隐性饥饿状态下，造成脂肪、碳水化合物等产能营养素在体内的代谢受到干扰，因脂肪、糖不能顺利代谢而导致肥胖。

其二，为制造假冒食品提供原材料。如今我们所吃到的食品，颜色、味道，甚至食材都不一定是真的，而所有制作假冒食品都离不开食品添加剂，因此说，食品添加剂在某种程度上，助长了食品造假。我们知道，一件商品如果是假冒伪劣，可能对我们的健康影响不太大，但是，假冒食品就不一样了，它对人体健康有非常大的影响，其中最大的影响就是导致肥胖。原因是这些食品添加剂虽没有能量，但在促进食欲方面，能让人们上瘾，让你吃更多的食品。

其三，过度加工食品扰乱肠道菌群的平衡，导致肠道菌群紊乱。在肠道菌群紊乱的情况下，肠道中的神经往往会向大脑发出错误的信号，导致人们摄入更多的食物。

其四，过度加工食品由于含有多种食品添加剂，它们会让人体产生错觉，感觉应该得到了能量，但实际上并没有达到预期，如甜味剂，不会增加身体的热量，这时大脑会感觉缺了点什么，仍然会产生继续进食的欲望。因此，甜味剂虽然不增加机体的热量，但它会让机体吃进更多的食物，最终导致肥胖。

其五，过度加工食品中往往即存在糖，又存在脂肪，且缺乏膳食纤维，即使有膳食纤维也常常是人造的。而天然食物却不是这样，如植物性食物中单糖、双糖或多糖大量存在，脂肪的含量往往比较低；而动物性食物则含有一定量的脂肪，含糖量却非常低，甚至几乎没有。因此人们食用天然食物导致肥胖的几率会大大降低，而食用过度加工食品则不然，因为摄入热量过多，导致肥胖是必然的。

综上所述，过度加工食品迎合了人们对色香味的欲望，刺激了人们的食欲，在不知不觉中损害了人们的健康。因此，为了健康请远离过度加工食品。

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