挑一只称心如意的碗

作者：鱼子酱 来源：《意林》
 
　　一代老饕袁枚在《随园食单》的开篇第一章“须知单”中，就曾对美食与美器做出点评，认同古人所言，“美食不如美器”。有意思的是，除此一节外，老袁用了整整十二章大谈特谈“美食”，从江海说到天上，从饭前粥米说到饭后茶点，包罗万象，细致周全，却唯独没再谈“美器”。是故，在此，我斗胆将“古人所言”稍作修改——美食亦如美器。食与器的搭配组合，于我眼里，是生活，亦是一出高于生活的餐桌美学。

　　乍暖还寒时，蟹肥膏黄。说起中国人啖蟹的悠悠历史，其渊薮可推至西周。自魏晋，食蟹兴起。月下临风，品蟹赏菊，本是风雅美事。然而，徒手执蟹而食，难免显得俗笨；若改用左手持蟹螯，右手持酒杯，虽不羁却也难说韵致。如何将“品”字发挥得淋漓尽致？明代江南的能工巧匠于是发明了一种专门的食蟹工具，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，俗称“蟹八件”。蟹锤锤盖，蟹钳碎螯，蟹匙取膏，蟹针剔肉，一来二去，蟹之甘腴，酒之醇美，不醉自醉。膳毕，至巧者剔蟹胸骨八路完整如蝴蝶式，独孤求败，引得群羡。

　　向来重视雅致生活的日本人，在食与器的互衬上也可谓尽心尽力，于细节处的勾勒与考究更叫人惊艳。

　　一次，与友人一同拜访位于福冈县的某间老铺果子店，主人精心制作了两道玲珑精致的生果子送上，名曰“若鲇”“铃铛”。所谓“若鲇”乃日本六月的代表性点心，状如初夏鲇鱼；用椭圆形的海绵蛋糕皮，包裹着咬劲十足的年糕，卷成半月形，烤制而成。另一道“铃铛”则具象不少，其形恰如你我所熟知的卡通形象机器猫颈项上悬挂的小玩意；烘烤至金黄的松脆外壳里，嵌满了手磨红豆泥。敷衍说完一句“我开动了”便急不可耐地操起筷子朝温软如玉的若鲇下手。用罢一道，含一口冰水，筷尖又迫不及待扎向铃铛。岂料，向来沉稳的友人忽然伸手制止。

　　原来，若鲇可以用筷子夹食，到了铃铛，便不妥了，需改用专门的木扦。友人解释，由于若鲇形为长条，且经卷制而成，不复黏合，使用细头筷子，食者可以巧妙地掌控手指力度，从而轻巧地进行夹取而无须担心外皮垮塌或破损，保证了点心入口的完整度；另外，筷体的修长，与若鲇在视觉上有相似的线条美，二者搭配，亦合审美。至于铃铛，状如丸，用筷子夹显然易滑落，若直接以筷尖戳入，则显得粗野，因此，用削磨得细薄的木扦叉食，优雅隽永；此外，直径不足五厘米的小球，配搭着长不过三寸的木扦，画面俏皮雅丽，颇有几分情趣。

　　事实上，食料的精细与否从来不是问题，即便素朴如白米饭，选对了食器，亦叫人心生欢喜。舀一勺米饭轻扣于陶制碗内，细腻的坯底，用具有自然气息的素黄与高绿搭衬着担当主色调，随性的手绘线条看似拙朴，实则别有一番滋味。端上桌的瞬间，如同一抹来自乡间田野的春风拂面，生机盎然。抑或盛一团置于刷上了极为内敛的金色的碗中，米粒的润泽与暗金色交辉，此间华美可谓不动声色，低调的奢华简直让人爱不释手。陶艺匠人小谷田润说，“好的食器，会让人珍惜碗中的每一粒米”。诚然，古朴也好，精致也罢，即便只是形色普通的器具，一旦有了食物的加盟，亦顿生鲜活。食器的伟大在于“不喧哗”，安静地衬托，却让人分外珍惜碗中的天地。

　　絮语及此，不妨今夜小确幸一回。挑一只称心如意的碗，招待自己。

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