我爱吃喝这件事算是出了名，甚至还为了吃喝创了业，自诩为黄小厨。这黄小厨渐渐还成了个品牌，把兴趣做成事业是一种境界，把事业再做成兴趣就是一种超越，把兴趣和事业都做成吃吃喝喝，那就是馋。

　　我很馋，尤其是儿时。七十年代中期，我已经进入飞速成长、胃口大开的年纪，但是物质匮乏，经济落后是主旋律。家庭除了保证我们正常的一日三餐，额外的口福都是需要付出一定代价的，别的不说，就吃肉与吃糖这两件事，就长期困扰着绝大多数的中国人。现在回想一下，我之所以热爱大块儿五花儿肥腻的冰糖红烧肉是有历史原因的，我的父母很在乎吃，更在乎一家人在一起吃，不仅要吃在一起，而且还要尽量能够吃得好一些，于是我们家是同等收入家庭中最后才买上冰箱电视洗衣机的，当别人家的孩子凑合吃饭围坐在一起看电视时，我的父母选择了让我们对着一锅肉。

　　可即便是这样，依旧无法解决我的馋。我肉欲十足，糖欲旺盛，等人到中年才发觉，没有吃不胖的瘦，爱吃大肥肉的我自己就是一块肥肉，但是我必须要感谢这中年发福，因为我终于可以无忧无虑地大吃大喝了，最坏的结果已经发生了，心里预期的压力已经释放了，死猪不怕开水烫了。

　　坦白讲，人到中年应该注重养生调理身体。吃喝也精细考究起来才是，可我的出身低微，口味日常，心中倒是有讲究的念头，可是口不由心，爱吃的还是那些个普通家常菜。

　　这几年，我不小心认识了些寄居美食的食客，他们的共同点就是说些奇经怪典，旧故野事，一边吃一边咂吧嘴挑毛病，挑完菜品挑服务，挑完服务挑装修，挑完装修挑地点，把北京堵车交通不畅自己迟到都一股脑挑到餐厅头上去。每当这种要客口沫横飞时，我脑中就会浮现出我与姐姐儿时面对的那一锅肉。

　　那一锅肉是我父亲烧的，做法非常简单，方法如下：五花肉切成麻将块，汆水或晾干一些直接过油，我后来选择直接过油，将肥肉去油，这样吃起来不会腻口，之后，再起一锅，少许油，一块老姜拍松爆香，下肉，冰糖，黄酒，酱油，再少许米醋提鲜去腥，大火烧开，小火慢炖45分钟，再大火收汁，汁不必收得太干，因为在家里吃，肉汁可以拌白饭。

　　我脑中出现了那一锅肉，刚吃肚子就叫了一声，仿佛穿越了几十年的时空，我妈妈站在家门口，冲着不知身在何处的儿女大喊着吃饭了。家家户户，炊烟袅袅。我们从屋顶、树梢、沙堆泥塘离开，挥手作别，回家吃饭，一路还扯着嗓子回应着各处的妈妈。

　　吃喝这件事应该有追求，我的追求就是朴实的好吃，吃得朴实，有筋道，能吃饱，嘴角有油汁，不会再想起儿时那锅肉，而是惦记着明天回家也烧上这样一大桌，若是吃喝是社交，是彰显，是作态，吃喝也就没了滋味与嚼头儿。甚至还让人有种遇到电信诈骗的幻觉，就不能认真好好吃顿饭吗？请问！

　　关于吃，我还有另外一个态度，就是与谁吃，吃得不对很扫兴，吃的人不对让人眉头紧，心里发霉。所以，要能吃到一块儿，吃趣相投，吃心不改，吃吃不倦，吃之以恒，遇到这样的人，无论是短暂相逢，还是一生知交都没关系，一块儿先吃起来才是重点，在大吃大喝间浅吟低唱，眉来眼去，才快乐。

　　常有人问我，黄小厨你最擅长做什么菜？我谦虚地回答说我都会，这都会其实就些日常料理，配酒下饭。再有人问，你最爱吃些什么？我也不客气地答说都爱吃，可我真正爱吃的就是一块红烧肉。

　　（青青草摘自《Timeout》 图/李坤）