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“梅菜扣肉的做法，不过用的是四川芽菜，味道也很不错，就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜，所以比较咸，建议如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他调味料。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
1准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。
2烧好的猪肉拿出冲凉。
3刮掉皮上的糊痂。
4另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。
5水开，撇去血沫。
6捞出凉凉，备用。
7加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。
8冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。
9然后滴两滴老抽。
10涂抹均匀，风干涂层。
11起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。
12翻面，继续炸
13瘦肉面成这样就可以捞出来了。
14阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
15捞出肉块，切成均匀的片装。
16放腌肉料，搅拌均匀。
17腌制20分钟。
18找个大碗，肉皮朝下，码好了。
19然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。
20关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。
21然后汤汁倒到肉上，完成。
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