知名品牌牛奶被曝含有黄曲霉素，牛奶还能放心喝吗？

一年一度的618电商节，想必不少人因为促销网购了牛奶，小艾也趁机购入了几箱牛奶，家里人都爱喝牛奶，也不怕过期。发朋友圈时，有人评论说：“听说牛奶中含有黄曲霉素，会致癌的，即使杀毒也有，还是别喝牛奶了吧！”关于牛奶含黄曲霉素的问题，在几年前曾引发过巨大争论。

牛奶含黄曲霉素，是奶牛饲料的锅

还在2011年的时候，蒙牛乳业的某批次牛奶就检测出黄曲霉素M1超标。黄曲霉素被认为是一级致癌物，国标限值为0.5微克/千克，而这批牛奶的实测值是1.2微克/千克，足足超标了140%。当时很多人义愤填膺，认为蒙牛比三鹿奶粉还要狠，也让人们开始害怕喝牛奶，毕竟谁也不敢冒患癌风险不是。

但其实，牛奶中之所以出现黄曲霉素，原因要追溯到奶牛饲料上。调查人员认为，正是奶牛们吃了发霉的饲料才导致了生产出的牛奶含有黄曲霉素。

发霉的饲料中黄曲霉素B1最为常见。奶牛吃了发霉的饲料，代谢之后，黄曲霉素B1转化成为黄曲霉素M1一部分会储存在动物体内，一部分则转化到了乳汁和尿液中去了，转化率一般为3.45%-11.39%。

为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/千克，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定奶牛饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/千克。

虽然我国GB13078-2001《饲料卫生标准》对黄曲霉素的限量也很严格，但实际上饲料中的超标现象十分严重。一旦企业不能保证饲料合格，那么黄曲霉素的残留就会经过动物的代谢，来到人们的餐桌上。

高致癌物黄曲霉素

在所有的致癌物质中，人们简直是谈“黄”色变。黄曲霉素也早已被世界卫生组织（WHO）列为Ⅰ类致癌物。

至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种。黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏，除致癌性和致突变性外，还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌。

而且黄曲霉素非常难以消除。就以牛奶中的黄曲霉素M1为例，国外研究人员做过实验，在不改变牛奶品质的前提下，把牛奶加热到90度持续煮10分钟，然后再冷却到20度，再用紫外线照射30分钟，这时候牛奶中黄曲霉素M1的含量竟然还高达43.8%。换句话说，普通家庭的食物消毒方法，根本灭不了它。

所以说，对于牛奶一类饮品中黄曲霉素的含量，关键还得靠国家层面的监测和把关。

IGF-1和酪氨酸会致癌吗？

除了黄曲霉素，还有人认为牛奶中的IGF-1（胰岛素生长因子）和酪氨酸也会致癌。

IGF-1是人体可正常调控的一种因子，只要不过量，就能跟我们的身体相安无事。再者，牛奶中的IGF-1在出厂加工时已经失去活力。所以说日常饮用含有IGF-1的牛奶，并不会导致人体内的IGF-1发生变化，自然也就不会直接引起癌变了。

至于酪氨酸致癌，那是因为大众对一项科学实验的误解。用黄曲霉素喂养老鼠，老鼠患癌后，再分别用含有20%的谷蛋白饲料和20%的酪氨酸饲料喂养不同的患癌老鼠。结果显示，服用酪氨酸饲料的老鼠，癌细胞生长的速度更快。于是有人就推断出，只要是吃过含有酪氨酸饲料奶牛产出的牛奶，那么便会得癌症。

可事实上，实验中老鼠的癌症是由黄曲霉素导致的，而不是酪氨酸引起的。这项实验的科学家坎贝尔也指出，这项实验只能证明酪氨酸和癌症的发展有关，并不能证明酪氨酸会直接导致癌症。再者，实验中的酪氨酸的含量很高的，可实际上每100克牛奶中，仅含有0.159克酪氨酸。

我国居民人均每天蛋白质摄入量大概是70克，而牛奶中酪氨酸的含量仅仅占到总量的7‰。换言之，除非你每天喝9斤牛奶，才能达到实验中酪氨酸的含量。

牛奶中有添加剂吗？

有人又说了，即便饲料中的某些成分，经过奶牛代谢后不会对人体造成危害，那牛奶中不是还有很多添加剂吗，这些化学成分对人体也有危害啊。

首先，牛奶中不会有防腐剂等添加剂的。有人可能会有疑问，没有防腐剂，牛奶怎么保鲜呢？其实，牛奶的保质期取决于处理牛奶时的杀菌方式。

一种是巴氏杀菌法，为了保证牛奶的口感和营养成分，其杀菌温度一般在60～82℃。由于牛奶中的一些无害微生物没有被全部杀灭，因此一般保质期只有3到15天。另一种是高温杀菌法，温度达到了135-150℃，所有的微生物都被杀死了。这样一来，牛奶的保质期就延长了。

不过在一些添加了牛奶的饮料当中，可能会添加一些防腐剂以及其他添加剂。但是，抛开剂量谈危害都是耍流氓。无论是哪种成分的食品添加剂，国家都有规定标准。再说，乳饮品不算真正的牛奶，平时谁会把这些饮料当饭吃呢。

如果你实在不放心，购买的时候看商标就行。只要是正规的牛奶制品，都会有标注成分和含量的。

能不能喝牛奶要心中有数

“白色血液”、“生命之泉”，这是人们对牛奶的赞誉。它富含人体所必需的营养成分，比如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等。无论大人小孩，适当饮用牛奶可以补充营养，利好身体。

不过，也有一些人群不适合喝牛奶，其中最常见的就是喝了牛奶会拉肚子的人，这在临床上被称为乳糖不耐受，数据显示，亚洲成年人中乳糖不耐受的比例高达90%。如果实在想喝，可以选择无乳糖牛奶。

其次，像肾结石病人、消化系统疾病患者、腹部手术者、胃切除患者、胆囊炎胰腺炎患者、过敏体质的人，都不太适合喝牛奶。

而在日常购买中，注意商家以及保质期，是选购牛奶的关键因素。总之，只要不是禁忌人群，平时定量的喝安全牛奶，是没有问题的。

参考资料：

[1]《牛奶并非人人适宜 10种人不宜喝牛奶》.人民网 2015-1-1.

[2]《牛奶保质期越短，添加剂越少吗？营养师：主要与牛奶杀菌方式有关》.宁波新闻网.2020-6-23.

[3]《蒙牛牛奶中的致癌黄曲霉素为什么会超标？》.果壳网.2011-11-26.